술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온발효/저온숙성

조회 수 10150 추천 수 0 2013.02.20 17:44:39
아리랑 *.223.222.207

안녕하세요.

새해 복 많이 받으시기 바랍니다.

 

이런말을 자주 듣습니다.

저온 장기발효...저온 장기숙성...

 

1.저온이라함은 어느정도의 온도를 말하는 것일까요?

    발효온도와 숙성온도가 다를것 같은데요.

    술에따라 다르기도 하겠지요?

 

2.막걸리를 목적으로할 때...

   저온발효 / 저온숙성은 어느정도 온도가 좋을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/68762/162/trackback
목록

酒人

2013.02.20 22:38:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

저온에서 발효시키면 자연히 장기발효를 시킬수밖에 없죠.^^

1. 저온 발효는 4~14도 정도가 되겠고요. 보통 3개월 이상 발효를 거치게 됩니다.
완성된 술은 걸러서 저온 숙성을 하게 되고 저온 숙성은 보통 4도 정도에서 숙성시킵니다.
와인의 경우는 14도 정도에서 장기 발효시키지만 청주이 경우 숙성 온도가 더 낮습니다.

2. 막걸리만을 위해서 술을 빚는다면 저온발효를 시킬 필요는 없습니다.
청주를 만들어 이것을 막걸리로 만든다면 1번과 다르지 않겠지만 빨리 만들어 막걸리로 만든다면
온도가 아주 낮은 것 보다는 25도 정도가 적당하겠죠.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

아리랑

2013.02.23 11:18:24
*.223.222.207

감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
561 전통주빚을때혐기성하는시기 [1] 전산할배 2020-10-25 4454
560 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4435
559 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4429
558 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 4428
557 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4425
556 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4424
555 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4417
554 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4414
553 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4414
552 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4412
551 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4412
550 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4408
549 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4404
548 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4404
547 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4402
546 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4401
545 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4399
544 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4397
543 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4389
542 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4388
541 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4384
540 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4382
539 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4381
538 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4376
537 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4364
536 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4363
535 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4363
534 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4363
533 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4361
532 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 4355
531 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4355
530 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4346
529 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4342
528 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4342
527 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4339
526 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4334
525 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4332
524 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4330
523 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4323
522 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4322
목록
쓰기
XE Login