술빚기 질문과 답변

글 수 961

발효후 온도?

조회 수 4522 추천 수 0 2014.12.19 08:24:33
mssports *.54.9.148

안녕하세요?

처음으로 막걸리를 담궈봤습니다.

오늘이 5일째구요.

온도는 26도쯤으로 유지했습니다.

이제 거의 부글거림이 없어졌구요.

저의 질문은..


1. 앞으로도 계속 같은 온도(26도)를 유지하는 건가요?

    아니면 상온(22도정도)으로 유지하고 분리될때까지 기다려도 되나요?

2. 처음 담글때 항아리에 베보자기를 덮어놨었습니다. 지금부터는 그냥 뚜껑으로 바꿔야 하나요?

3. 술향은 진한해 아직은 톡 쏘는 맛이 없습니다. 실패한건가요? 

4. 인터넷 검색에서 25-30도를 유지하라고 해서 처음부터 26도에 보관했습니다. 너무 고온에서 빨리 발효가 끝나버린걸까요?


감사합니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/342840/8f8/trackback
목록

酒人

2014.12.31 09:59:17
*.223.31.93

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

1. 제조방법을 모르면 답변드리기 힘듭니다. 왜냐하면 막걸리도 1일만에 되는 것이 있는 반면에
1개월이 넘어야 완성되는 술도 있기때문입니다.

2. 단양주라면 26도 이양주 이상의 술을 빚는다면 22도를 유지하면 좋을 것 같습니다.

3. 항상 베보자기를 덮고 뚜껑을 닺아 놓아야 합니다.

4. 톡 쏘는 맛은 알코올이 많이 생성되어야 하고 탄산이 있는 경우 발생합니다.

5. 단양주의 경우는 온도를 높여 발효시키는 것이 더 좋습니다. 온도가 낮으면 당화가 너무 늦어지게 되고
이렇게 되면 알코올 생성이 늦고 알코올 생성이 늦으면 젖산균이 과도하게 증식해 신맛이 강해지게 됩니다.
반대로 이양주 이상의 술은 온도를 낮춰 발효시키는 것이 효모 증식에 유리하겠죠.

감사합니다.^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
601 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3601
600 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4374
599 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3188
598 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5526
597 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2941
596 소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 3333
595 솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1] 새로미 2010-03-01 3771
594 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3063
593 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 11864
592 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3476
591 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3400
590 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4032
589 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3650
588 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2921
587 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3085
586 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 11144
585 청주를 거르고 난 후 [2] 우리술이좋아 2010-05-03 3561
584 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3202
583 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4260
582 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3445
581 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4212
580 청주 보관에 대한 문의 [1] 해난 2010-05-25 4506
579 동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 3333
578 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3480
577 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2946
576 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 3791
575 두번째 愚問 입니다. [2] 보리콩 2010-06-16 3323
574 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3611
573 누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 3324
572 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3213
571 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 3859
570 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3351
569 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3599
568 멥쌀주 담그는 법 [1] 행유 2010-08-18 4468
567 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3226
566 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2891
565 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3419
564 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2820
563 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2772
562 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2743
목록
쓰기
XE Login