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고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요?
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막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요?
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전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다.
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이 더위에도 맛있는술이 담궈 질런지요
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잘못 빚은 술 복구방법은요?
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한국에도 화주(火酒)가 있나요?
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하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다.
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저온 발효 질문
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인사동 축제에 사용할 유리병
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<포도막걸리> 채주해도 될까요
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신맛나는 술
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물의 양에 관한 질문
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청주 보관에 대한 문의
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발효시킬떄 뚜껑
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싸레기 쌀 문의
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밑술이 발효가 안되고 물이 안생김
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삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비...
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이양주 덧술 문의드립니다
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<b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b>
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누룩에도 알코올이 있나요?
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용수 박았습니다
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약주라는 명칭의 유래
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청주 제조원가 계산서...
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멥쌀주 담그는 법
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<b>누룩과 배양효소, 효모??</b>
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용수박는 시기 질문드립니다~
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이화곡 활용 방법
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술빚기 기초강의 1. 술의 선택
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덧술을 준비하면서 ??
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소주만들기 조언 부탁드립니다
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끓어 넘치기 일보직전...
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향온주 좀더 두어야 할까요?
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복분자주 숙성
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[re] 석탄주에 대한 답변입니다.
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<b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b>
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덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요?
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초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~
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양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다!
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숙성시기
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석임의 활용에 대하여..
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단, 덧술만 해주신다면 일정기간 후엔 발효가 더 이상 진행되지 않습니다.
이유1.효모에도 생명주기가 있습니다. 효모도 생명체라 본분을 다 하고 나면 사멸합니다.
그래서 효모가 더이상 만들어지지 않으면 발효가 되지 않지요. (지속적으로 일정량의 누룩을 투여해주시면 해결됩니다.)
이유2. 덧술을 지속 하다보면 알콜 도수가 높아지게 됩니다. 알콜 도수가 높아지면 소독효과가 높아져
효모도 함께 죽습니다. 그래서 발효가 안 되지요. (물을 투여해 도수를 낮춰주시면 해결됩니다.)
그리고 마지막 노파심으로 한 말씀 드리자면 위와 같은 방법은 추천하지 않습니다.
인위적으로 지속적인 발효가 되긴 하지만, 일정기간이 지나면 발효되지 않는 지게미가 삭으면서 술에서 안 좋은 맛이 나기 시작합니다. 그래서 좋은 맛을 유지 할 수가 없지요.
작성자분께 좋은 맛을 유지하는 다른 방법을 하나 추천 드리자면, 일단 그 술을 거르시고 그 술의 지게미를 이용해 다음 술의 밑술을 담그신다면 좋은 맛을 유지할 수 있는 방법 중 하나 일거 같네요.
범벅이나 죽으로 마무리하는 술도 있습니다.
대량의 알콜을 빠르게 만들 때 이용합니다. 그렇다 보니 그 술 자체를 음용하기엔 맛은 좀 떨어지지요.
막걸리나 탁주로 음용하기 보다, 과실주,증류주, 소주를 만들때 주로 사용 합니다.
당장 그 술들의 이름들은 기억나지 않지만..
지역별로 정말 다양한 방법의 술 빚기가 있습니다.
술빚기엔 정답이 없어요.
그게 가양주의 매력이지요. 시중에 나와있는 레시피로 충분히 연습해보시고, 본인만의 술을 창조해보시는 것도 또하나의 재미일것 같습니다^^