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이양주 덧술 후 기포가 사라진 문제 ㅠㅠ
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<b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b>
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밑술 문의 드립니다?
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막걸리의 냄새가 이상해요
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막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다.
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저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.
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이런 경우도 가능할까요?
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[re] 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지...
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<b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b>
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감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요..
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누룩 속에 알코올이 있나요??
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전통주 기초강의 1. 술이란
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"銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요
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<b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b>
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솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요?
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식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다.
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석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ
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정신없이 글을 쓰다보니...
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밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요??
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씨앗술로 이양주~
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정말 이해 안가는 내용. 2
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증류에 관해 질문요
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막거리 레시피 한번 봐주세요
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재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요?
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밤막걸리 제조 레시피
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덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점..
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초보 질문입니다.
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술독 입구 봉하는거요,,
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현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가
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누룩투입시기 질문이요
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덧술후에 술이 괴어넘치는 현상
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삼양주 범벅 질문입니다
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[re] 답변입니다.
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삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다
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<b>술의 양 크게 늘리는 방법</b>
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전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
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덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ
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오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다.
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술덧이 더 안가라앉는 경우..
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술 다 익은 정도 확인 방법
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정확한 통계치가 나와있는 자료도 없고 감으로 말씀드리기도 뭐하고 해서
답변이 늦었습니다.
경험에 의해 말씀드리겠습니다.
일단, 증류를 하게 되면 휘발 성분들은 증기로 날아가 액체로 나오게 됩니다.
그리고 이러한 휘발성분은 우리의 코로 향을 맡게 되고 이는 곳
맛과 직결됩니다. 특히, 단맛이 강한 술을 증류하면 증류주 자체에도 단맛이
강하다는 것을 알 수 있습니다. 또한, 신맛이 강한 술을 증류하면 증류주의
맛에서도 신맛이 나옵니다. 이는 증류용 술의 품질에 따라서 증류주의 맛과 향에
큰 영향을 미칠 수 있다는 것으로 보시면 됩니다. 향도 마찬가지죠.
매실주의 경우 아마도 매실에 증류주를 부어 놓으신 것을 증류하는 것으로 생각하고
말씀드리면, 넣어 두었던 소주가 대부분 희석식 소주였을 것이라 짐작됩니다.
이러한 희석식 소주에 담가 놓은 술은 증류를 해도 희석식 주정 냄새가 많이나
증류주의 품질이 그리 좋지는 않습니다. 여기에 매실의 향이 얼마나 올라올지는
모르겠으나 증류를 하는 것 보다는 그대로 드시는 것이 좋을 듯 합니다.^^
증류를 한다면 1차 증류후에 2차 증류까지 가시게 되면 좀 더 깔끔한 매실증류주를 맛
볼 수 있겠습니다. 그리고 이렇게 증류한 증류주에 매실 몇 개만 넣어 놓아도
푸르고 향과 맛이 밴 매실주를 얻을 수 있을거에요.
즐거운 하루 보내세요. ~^^ 답변이 미비해 죄송합니다.