술빚기 질문과 답변

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솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요?

조회 수 3759 추천 수 17 2010.03.01 11:04:02
새로미 *.57.11.53
술독의 자료를 보고 초일주를 처음 만들었습니다, 잘 되어서 설날에는 차례주로, 보름에는 귀밝이술로 썼습니다.선물도 하고요.감사합니다.
  누룩을 만들고싶어 우리밀가루와 통밀가루를 구입해 놓았습니다.누룩을 빚어서 띄울 때 짚으로 덮고 사이사이에 솔잎을 넣어도 되는지요? 쑥 대신에요.
청정지역의 솔잎을 채취해 놓았습니다. 만일 사용한다면 어떻게 처리해야 하나요? 씻어서 건조시키는지,그냥 건조시키는지 아니면 생으로 쓰는지 궁금한 것이 많습니다.
  항상 술독의 자료에 대해 고맙습니다.
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酒人

2010.03.02 00:20:32
*.106.6.219

안녕하세요.

솔잎을 넣어도 됩니다. 대신 누룩의 위에는 올리지 말고 누룩 사이사이에만 넣으세요. 솔잎에 수분이 많아 솔잎과 누룩이 붙게 되면 붙은 부분에 수분이 많아 누룩이 젖게 되고 그 부분만 썩는 현상이 발생할 수 있습니다.
따라서 가능하면 누룩 사이사이에만 넣으시고 솔잎을 깨끗한 곳에서 가져온 것이라면 씻지 말고 그대로 사용하는 것이 좋습니다.

솔잎을 이용하는 간단한 이유 2가지

1. 솔잎에 있는 야생효모를 누룩에 착상하게 만든다.
2. 솔잎이 가지고 있는 수분이 누룩의 수분 조절을 하게 된다.

누룩은 무엇보다 수분 유지가 가장 중요합니다. ^^
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