술빚기 질문과 답변
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지난번 빚은 석탄주를 걸러놓고 빈 항아리를 보고 있자니 항아리가
허전해 하는듯해서 재료를 찾아보니 찹쌀은 한되정도 뿐이라 어떤술을
빚어볼까 찾던중 지난 여름 디뎌논 녹두를 넣은 누룩이 있어 향온주를 빚었습니다.
재료 : 맵쌀 1말, 찹쌀 1되, 녹두곡 1되5홉(마지막에 5홉을 더넣음), 물 8L
단양주가 어렵다는데 처음으로 담는거라 잘 될런지 모르겠네요.
여기서 궁궁한것은 다른분들 담는걸 찾아보니 누룩과 고두밥을 버무릴때
거의 죽이되게, 쌀알이 보이지 않게 으깨던데 이렇게 해야 술이 잘 되나요?
전 그냥 밥알이 으깨지지 않을정도로 고루 버무렸거든요.
그리고 항아리에 술덧을 담을때도 꾹꾹 누르지 않고 담았습니다.
혹시나 싶어 항아리에 담은후 위에 5홉정도 누룩을 뿌려 주었습니다.
단양주가 어렵죠. 술이 되려면 먼저 당화가 돼야 하는데 그게 쉽지가 않거든요. 그래서 죽이 되도록 치대고 으깨서 술을 빚는 분들이 있는 것입니다. 이 모든 과정은 당화가 잘 되게 하기 위해서입니다. 좋은 방법은 아닙니다.
1. 단양주는 주로 여름에 빚어지는 술입니다. 당화가 잘 되려면 추운 겨울 보다는 당화가 잘 되는 여름이 좋겠죠. 그래서 대부분의 단양주는 여름에 빚어집니다.
2. 현재 상태로(추운상태로) 두면 쌀알이 그대로 굳어 늦은 봄은 돼야 술이 될텐되요. 맛 좋은 술은 되기 힘들 것입니다. 따라서 지금은 따뜻한 방에 두고 이불이나 기타 보온을 해 주는 것이 중요합니다. 당화가 잘 돼야 하니까요.
3. 누룩을 맨 위에 뿌려 놓으셨는데요. 이 또한 좋은 방법은 아닙니다. 누룩에는 좋은 미생물만 있는 것이 아니기 때문에 오히려 술 표면에 잡균이 많이 증식할 수 있습니다.
4. 발효가 일어나고 이산화탄소가 생기면 대부분의 곰팡이는 생육하지 못합니다. 따라서 술 표면에 누룩을 뿌려주는 것 보다는 고루게 잘 혼합해 전체적으로 발효가 동시에 일어날 수 있도록 해주는 것이 중요하겠습니다.
좋은 술 빚으세요.~~
맵쌀 -> 멥쌀