술빚기 질문과 답변

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냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기

조회 수 5110 추천 수 0 2012.04.06 16:53:04
엄대장 *.47.127.229

제가 막걸리&청주 강의 듣고 집에서 이양주를 만들었는데 용수를 안막고 그냥 보자기에 걸러서 병입했습니다.

청주랑 막걸리랑 같이 있는 상황에서 냉장보관해서 먹을려고하는 유통기한이 얼마나 되나요??

막걸리가 가라 앉으면 청주는 따로 빼서 보관해야 유통기한이 더 긴가요??

청주맛이 가장 좋은건 2주라고 배웠는데 맞나요??

그리고 청주가 생각보다 많이 맑진 않은데 더오래 둬야 맑아지는건가요??

 

그리고 동전춘을 만들려고 했는데 오늘 실패했어요...

맵쌀가루 900g,물 1리터로 반죽을 했는데 너무 질더라고요 손에 다 늘러 붙고 덩어리로 뭉쳐지지가 않터라고요..

제가 물을 한꺼번에 다 넣어서 그런건지.. 실패해선 물 3리터 더 넣어 이양주로 만들어버렸어요

동전춘이 단 맛이 많아 맛있었는데 만드는 법 자세히 알려주세요~~

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소담주

2012.04.10 17:25:28
*.99.230.81

안녕하세요...엄대장님..(이양주에서 동정춘까지^^ 벌써 활발히 술빚기를 하고 계시네요..
곧 명주가 기대 됩니다^^
청주가 떠 올랐으면 맑은 청주만 떠서 따로 보관하시는게 더 좋습니다.
술을 베 보자기에 걸러 2주 정도 두면 지게미가 가라 앉아 맑은 청주가 뜨는것이구요..
시간을 좀더 두면 더 맑아 집니다.
술에는 다량의 효모가 살아있기 때문에 시간을 두고 숙성하는것에 따라 맛이 달라집니다.
병입을 잘 하시고 냉장 보관을 하시면 1년 정도도 변질없이 드실수 있지만 이때 중간중간 꺼내서 뚜껑을 열면 공기중 잡균이나 초산균이 들어가 맛이 변할수도 있습니다.

동정춘은 구멍떡을 만들어서 사용합니다.구멍떡은 칼국수를 반죽하듯이 멥쌀가루에 끓는물을 조금씩 넣어가며 치대어 만듭니다. 불린쌀의 물을 뺀정도에 따라 넣는물의 양이 조금씩 다를수 있습니다.^^
반죽이 다 됐으면 도넛츠 모양으로 가운데 구멍을 내어 납작하게 모양을 만들어 물을 끓여 끓는물에 넣어 삶아서 떠오르면 건져 냅니다.
주걱으로 으깨어준뒤 온기있게 식혀 주고 누룩600g과 구멍떡 삶은물 1리터를 넣어 혼합해줍니다.발효조에 넣으시고 4일 후쯤 덧술을 해주시면 됩니다...
맛있는술 기대 할께요^^
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