술빚기 질문과 답변
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안녕하십니까
5월달에 개강하는 전문가반에 등록하고 싶은데 수업료가 보통이 아니네요 ^^
직장도 다니니 시간내기도 그렇고...
다름이 아니오라
아파트에서 덧술을 하다보니 고두밥을 하는 제대로 된 찜통을 구하기가 어렵더라고요
고두밥 찔때 시간도 1시간 반이상 걸리고
그래서 생각한게 식당에서 사용하는 30인용 압력솥에 물을 최대한으로 줄여서 밥을지으면
30분이면 충분하고요
알고싶은것은
고두밥을 찌는 이유가 물량을 최소한으로 줄여 밥을 하기위함인지 아님 고두밥으로 해야만 술이 잘되는것인지
제가 작은 지식이나마 해보니 술맛이
물량을 최소한으로 줄여 압력솥으로 해도 괜찮은것 같은데
무슨 차이가 있는것인지 정확한 이유를 알고 싶읍니다
전문가반은 4개월입니다. 현재 3-4월 프로그램 진행중이며 5-6월도 이어 진행됩니다.
다음 전문가반은 9월에 있을 예정입니다.
1. 기술이 발달해 압력솥을 이용하는 경우가 많아졌습니다. 고두밥하는 것처럼 충분히
술이 잘 되고요.
2. 예부터 술을 빚을 때, 밥으로 하지 않고 고두밥으로 하는 것은 고두밥으로 했을 때
술이 잘 되기 때문이겠죠^^ 그 이유는 몇 분이 질문을 하셔서 검색하시면 나올 듯 하고요.
가장 큰 이유는 밥으로 술 제조시 걸죽하고 전분질 분해가 잘 되지 않게 됩니다.
그리고 고두밥으로 하게 되면 쌀 표면에 미세한 구멍이 생기게 되고 이리로 전분질이 잘 분해되어
밖으로 유출이 쉽습니다. 따라서 걸쭉하지 않은 술이 만들어 지는 것입니다.
3. 압력밥솥에 하더라도 최소한 물량을 적게 잡아 하는 것이 좋고요.
충분히 식힌 후에 사용하면 좋습니다.
좋은 술 빚어 ... 저 좀 주세요. ^^