술빚기 질문과 답변

글 수 962

향온주 빚을때...

조회 수 5177 추천 수 5 2011.02.01 13:33:40
보리콩 *.81.171.108



지난번 빚은 석탄주를 걸러놓고 빈 항아리를 보고 있자니 항아리가

허전해 하는듯해서 재료를 찾아보니 찹쌀은 한되정도 뿐이라 어떤술을

빚어볼까 찾던중 지난 여름 디뎌논 녹두를 넣은 누룩이 있어 향온주를 빚었습니다.

재료 : 맵쌀 1말, 찹쌀 1되, 녹두곡 1되5홉(마지막에 5홉을 더넣음), 물 8L

단양주가 어렵다는데 처음으로 담는거라 잘 될런지 모르겠네요.

여기서 궁궁한것은 다른분들 담는걸 찾아보니 누룩과 고두밥을 버무릴때

거의 죽이되게, 쌀알이 보이지 않게 으깨던데 이렇게 해야 술이 잘 되나요?

전 그냥 밥알이 으깨지지 않을정도로 고루 버무렸거든요.

그리고 항아리에 술덧을 담을때도 꾹꾹 누르지 않고 담았습니다.

혹시나 싶어 항아리에 담은후 위에 5홉정도 누룩을 뿌려 주었습니다.
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酒人

2011.02.02 01:08:00
*.47.8.2

보리콩님 안녕하세요. 설 즐겁게 보내세요.~~^^

단양주가 어렵죠. 술이 되려면 먼저 당화가 돼야 하는데 그게 쉽지가 않거든요. 그래서 죽이 되도록 치대고 으깨서 술을 빚는 분들이 있는 것입니다. 이 모든 과정은 당화가 잘 되게 하기 위해서입니다. 좋은 방법은 아닙니다.

1. 단양주는 주로 여름에 빚어지는 술입니다. 당화가 잘 되려면 추운 겨울 보다는 당화가 잘 되는 여름이 좋겠죠. 그래서 대부분의 단양주는 여름에 빚어집니다.

2. 현재 상태로(추운상태로) 두면 쌀알이 그대로 굳어 늦은 봄은 돼야 술이 될텐되요. 맛 좋은 술은 되기 힘들 것입니다. 따라서 지금은 따뜻한 방에 두고 이불이나 기타 보온을 해 주는 것이 중요합니다. 당화가 잘 돼야 하니까요.

3. 누룩을 맨 위에 뿌려 놓으셨는데요. 이 또한 좋은 방법은 아닙니다. 누룩에는 좋은 미생물만 있는 것이 아니기 때문에 오히려 술 표면에 잡균이 많이 증식할 수 있습니다.

4. 발효가 일어나고 이산화탄소가 생기면 대부분의 곰팡이는 생육하지 못합니다. 따라서 술 표면에 누룩을 뿌려주는 것 보다는 고루게 잘 혼합해 전체적으로 발효가 동시에 일어날 수 있도록 해주는 것이 중요하겠습니다.

좋은 술 빚으세요.~~

맵쌀 -> 멥쌀

보리콩

2011.02.02 09:50:35
*.81.198.22

주인님 행복하게 설 보내세요.

아... 그렇군요.
제가 너무 쉽게 생각했나봅니다.
그래도 이왕 한거 할수 있는 조치를 다해야죠.
술이 안되면 울 옆지기 한소리 하겠네요.
"아까운 쌀만 낭비하고 뭐하는고얌!!"
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