안녕하세요.^^

1. 효모 1마리가 출아할 수 있는 횟수가 그정도가 되는 것이고요. 새로나온 효모는
다시 계속해서 증식을 하게 되겠죠? 그러나 먹이가 없으면 증식을 할 수 없을거에요.
효모가 증식을 하지 못해도 당화는 계속해서 일어나게 됩니다. 그러나 밑술에 들어가는
전분의 양이 한정되어 있기때문에 당의 양도 한정되어 있겠죠. 그렇기때문에 시간이 지나게 되면
효모는 생육환경이 나빠지게 되고 이렇게되면 증식을 할 수 없습니다. 그렇기때문에
우리가 덧술을 하는 것이지요.

2. 혼합을 통해 알코올을 빠르게 생성시키는 목적 보다는 당 생성을 촉진시키기 위해서입니다.
단양주의 경우는 혼합 보다는 전 처리과정에서 당화가 잘 될 수 있도록 미리 준비하는 것이 필요해요
수곡을 만든다든가. 곡물을 더 호화(익힘)시키는 방법, 누룩을 더 넣어주는 방법으로
당화를 촉진해 효모가 빠르게 증식하게하여 알코올을 생성할 수 있도록 하는데 그 목적이 있습니다.

삼양주의 경우 밑술을 혼합해주는 이유 중 가장 중요한 것은 효모 증식에 있습니다.
밑술의 목적 자체가 효모 증식에 있기때문에 호기적 환경을 만들어주는 것이 중요하겠습니다.

3. 목적에 따라 저우주고 그렇지 않고를 판단합니다. 증식이 목적이라면 저어주고
알코올 생성이 목적이라면 가능한 젓는 회수를 줄이는 것이 좋습니다.
밑술, 덧술은 1일 1회면 충분하고 마지막 덧술을 그대로 두어도 무방합니다.

즐거운 하루 보내세요.`!~~^^

감사합니다.^^