안녕하세요. ^^

곰팡이는 매우 작아요. 그러니까 미생물이겠죠. ^^ 우리가 사는 공간과 미생물이 사는 공간은 큰 차이가 있죠.

1. 누룩을 꾹꾹 눌러 밟는 것은 수분이 너무 쉽게 날아가는 것을 막기 위해서입니다. 수분이 날아가면
더이상 미생물이 자라지 못하겠죠. ^^ 천천히 밟을 것이라면 흩임누룩으로 주변을 습하게 해서 발효
시켜야 겠죠. ^^

2. 포자는 자신이 살 수 있는 환경이면 다시 자라게 됩니다. 술을 제조하게 되면 이러한 포자가 다시 자라게
되고요. 발효 과정에서 이산화탄소가 발생해 시간이 지나면 다시 사멸하거나 포자를 형성해 잠복해있게 됩니다.
곰팡이는 호기성이라 발효가 일어나면 살지 못하는 것이죠. 그리고 알코올이 있으면 대부분의 미생물 세포가
파괴되어 사멸하게 됩니다.

3. 둘 다 많아야 합니다.^^ 포자는 새로운 균사를 위해서 필요하고 균사는 많은 포자를 만들기 위해서
필요하죠. 미생물은 살아있는 생명체이기때문에 누룩에 많은 곰팡이가 보이는 것이 좋습니다.

4. 우리 몸속에 효소가 있듯이 미생물도 미생물 안에 효소가 있습니다. 인간은 입과 위, 간 등 다양한 곳에
효소가 분비되어 우리 몸 속에 들어오는 갖가지 물질을 분해하거나 합성하죠. 미생물도 마찬가지라고
생각하시면 될 것 같습니다. 물론, 인간의 몸과 비교할 수 없을 정도로 단순한 생명체지만요. ^^
그리고 곰팡이에는 당화효소만 있는 것이 아니라 단백질 등 다양한 영양물질의 분해 효소를 가지고 있습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

주인님
늘 궁금하였었는데 감사합니다.
다음에 또 뵙겠읍니다.