술빚기 질문과 답변
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저온에서 발효시키면 자연히 장기발효를 시킬수밖에 없죠.^^
1. 저온 발효는 4~14도 정도가 되겠고요. 보통 3개월 이상 발효를 거치게 됩니다.
완성된 술은 걸러서 저온 숙성을 하게 되고 저온 숙성은 보통 4도 정도에서 숙성시킵니다.
와인의 경우는 14도 정도에서 장기 발효시키지만 청주이 경우 숙성 온도가 더 낮습니다.
2. 막걸리만을 위해서 술을 빚는다면 저온발효를 시킬 필요는 없습니다.
청주를 만들어 이것을 막걸리로 만든다면 1번과 다르지 않겠지만 빨리 만들어 막걸리로 만든다면
온도가 아주 낮은 것 보다는 25도 정도가 적당하겠죠.
즐거운 하루 보내세요.~~^^