술빚기 질문과 답변

글 수 962

저온발효/저온숙성

조회 수 9986 추천 수 0 2013.02.20 17:44:39
아리랑 *.223.222.207

안녕하세요.

새해 복 많이 받으시기 바랍니다.

 

이런말을 자주 듣습니다.

저온 장기발효...저온 장기숙성...

 

1.저온이라함은 어느정도의 온도를 말하는 것일까요?

    발효온도와 숙성온도가 다를것 같은데요.

    술에따라 다르기도 하겠지요?

 

2.막걸리를 목적으로할 때...

   저온발효 / 저온숙성은 어느정도 온도가 좋을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/68762/0b0/trackback
목록

酒人

2013.02.20 22:38:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

저온에서 발효시키면 자연히 장기발효를 시킬수밖에 없죠.^^

1. 저온 발효는 4~14도 정도가 되겠고요. 보통 3개월 이상 발효를 거치게 됩니다.
완성된 술은 걸러서 저온 숙성을 하게 되고 저온 숙성은 보통 4도 정도에서 숙성시킵니다.
와인의 경우는 14도 정도에서 장기 발효시키지만 청주이 경우 숙성 온도가 더 낮습니다.

2. 막걸리만을 위해서 술을 빚는다면 저온발효를 시킬 필요는 없습니다.
청주를 만들어 이것을 막걸리로 만든다면 1번과 다르지 않겠지만 빨리 만들어 막걸리로 만든다면
온도가 아주 낮은 것 보다는 25도 정도가 적당하겠죠.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

아리랑

2013.02.23 11:18:24
*.223.222.207

감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
602 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 3226
601 [질문] 겨울에 술만들때 온도와 발효후 거르기 할때 궁금점이 있습니다. [4] 초초보 2014-02-13 5551
600 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3513
599 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2540
598 독한 청주 [1] yk 2014-02-05 3920
597 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 4318
596 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3593
595 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 3445
594 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5212
593 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3000
592 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5137
591 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4595
590 이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, file [2] anakii 2013-11-14 7188
589 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3620
588 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4060
587 증류기를 샀습니다. 증류에 대하여 질문드려요. [2] 걷는바람 2013-10-21 5553
586 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5340
585 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 3532
584 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3253
583 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4454
582 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 3741
581 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3235
580 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3491
579 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4635
578 멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이 [2] 창힐 2013-08-07 5580
577 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 3817
576 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4568
575 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 4452
574 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 6759
573 밑술 항아리 용량으로 적당한것이? [4] 창힐 2013-07-19 5825
572 누룩 당화력에관련 질문좀 드릴게요 [1] 투덩잉 2013-07-19 5783
571 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3656
570 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 4705
569 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4500
568 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4276
567 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 4731
566 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 4367
565 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4854
564 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5235
563 술찌끄미 이용법 [1] 포수 2013-06-14 6287
목록
쓰기
XE Login