술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리 담그기

조회 수 6235 추천 수 0 2012.12.15 12:38:15
오타와 저스튼 *.148.12.74

안녕하세요

 

제가 막걸리를 밑술없이 네번을 담궜다가 세번을 실패하고 한번을 무지 맛있게 만들수 있었습니다. 도데체 실패의 원인을 모르겠습니다.

 

고두밥, 누룩, 이스트, 등등 용기도 깨끗이 끓는물로 소독하고 하는데요, 중요한건 하루이틀은 무지 잘끓어오르다가 바로 수그러 들면서 셔 버립니다.

도데치 이유를 모르겠습니다. 안에 온도계까지 설치해서 보는데 27-28도 정도 됩니다. 그런데 꼭 삼일째만 되면 온도가 21도로 내려가고 부풀었던 밥들도 다 가라앉습니다..... 이게 정상은 아니겠죠 ?

 

아까 아래 다른회원님들이 올린글에 답변하신거 보니까 너무 온도가 높으면 시어질수도 있지만 대부분 알콜이 빨리 형성 안되서 그렇다고 하신거 봤는데 그 이유가 왜일까요 ? 너무너무 궁금합니다. 꼭 완벽히 터득해서 제 주위사람들한테 맛있는 술을 만들어 주고 싶습니다.

 

답변 기다리겠습니다 수고하시고요`!

 

어제 담그기 시작한 술 사진입니다. 처음에는 무지 잘 끓는데 꼭 몇일만 지나면 ,,,,,,,ㅠㅠ

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酒人

2012.12.21 11:16:26
*.151.218.8

1. 제조법에 문제가 있습니다.
2. 단양주는 만들기 쉽지 않습니다.
3. 신맛이 나는 것은 정상이에요.
4. 쌀과 물의 양 비율을 맞춰야 합니다. 여기에는 나와있지 않아요.
5. 이스트를 넣어 줘도 대량 증식하는데는 시간이 걸려요.
6. 그 사이 젖산균 등에의해 유기산 생성으로 신맛이 강하게 납니다.
7. 제조방법을 바꿀 필요가 있어요.
8. 쌀과 물의 양을 알려주시면 제조법을 변경해드릴게요~~^^

즐거운 하루 보내세요.
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