술빚기 질문과 답변

글 수 961

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3243 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/048/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
601 [질문] 겨울에 술만들때 온도와 발효후 거르기 할때 궁금점이 있습니다. [4] 초초보 2014-02-13 5595
600 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3535
599 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2561
598 독한 청주 [1] yk 2014-02-05 3962
597 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 4380
596 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3635
595 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 3475
594 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5264
593 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3032
592 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5173
591 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4615
590 이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, file [2] anakii 2013-11-14 7237
589 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3644
588 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4083
587 증류기를 샀습니다. 증류에 대하여 질문드려요. [2] 걷는바람 2013-10-21 5590
586 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5377
585 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 3557
584 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3278
583 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4487
582 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 3768
581 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3255
580 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3523
579 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4671
578 멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이 [2] 창힐 2013-08-07 5599
577 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 3845
576 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4594
575 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 4471
574 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 6789
573 밑술 항아리 용량으로 적당한것이? [4] 창힐 2013-07-19 5871
572 누룩 당화력에관련 질문좀 드릴게요 [1] 투덩잉 2013-07-19 5812
571 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3689
570 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 4730
569 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4522
568 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4293
567 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 4759
566 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 4395
565 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4873
564 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5257
563 술찌끄미 이용법 [1] 포수 2013-06-14 6326
562 단양주 빚어보는데 [1] 김해삼 2013-06-13 6497
목록
쓰기
XE Login