밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요.

조회 수 3975 추천 수 1 2011.01.12 14:23:38
광주 생막걸리의 성분 표기에 쌀 80% 전분이 20% 정도라고 되있습니다.
집에서 100% 쌀로만 담가먹고있으나 사먹는 맛에 비하면 아직 성에 안찹니다.
마트에서 전분을 구했는데 밑술담글때 전분을 어떻게 넣습니까?
생으로 그냥 넣는지 ..어떻게 꼬두밥과 배합하는지 궁금합니다.

id: 酒人

2011.01.12 20:05:24
*.96.206.55

막걸남님 새해복많이받으세요.

막걸리 성분표기에 전분이라하면 대부분은 밀가루를 말합니다. 그러나 어떤 전분인지는 업자만 알겠죠. 고구마전분인지 감자전분인지는요.

대부분의 전분가루는 쪄서 사용합니다. 밀가루도 마찬가지로 적당량의 물과 배합한 후에 고두밥찌듯 쪄서 사용합니다. 집에서 찔 때에는 고두밥 찌는 과정에서 함께 쪄 사용하면 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

막걸남

2011.01.12 22:37:30
*.96.231.218

감사합니다.

1 .덧술할때 고두밥과 밀가루를 넣어도 돼는지요.
2. 밀가루의 의미는 맛을 부드럽게 하는게 맞는지요.
3. 설탕을 넣지 말라는 글이 있던데요. 단맛은 어떻게 낼 수 있나요.
4. 엿기름은 어떻게 만들고 넣는 시기 등 궁금합니다.

수상을 축하드리며 저 또한 영광입니다.

id: 酒人

2011.01.13 09:51:07
*.47.8.2

1. 밀가루는 덧술할때 넣는 것이 좋습니다.
2. 가격이 저렴하고 입자가 고와서 발효가 잘 일어납니다.
밀가루를 넣는 이유가 맛을 부드럽게 하는 것은 아니고요.
오히려 입 안 혀에 텁텁함을 주게 되고 신맛을 더욱 강하게 만들 수 있습니다. 양조장에서는 여과기와 기타 다양한 발효, 당화제를 이용하니까 가능한 것이고요. 일반가정에서는 밀가루의 단점을 처리하는 것이 쉽지 않습니다.
3. 곡물양과 물의 비율로 맞춥니다. 곡물양이 물 보다 많을수록 단맛이 강하게 납니다.
4. 엿기름 만드는 방법인 인테넛에 많이 올라와 있고요. 겉보리를 이용하는데 그리 어렵지 않습니다. 보통은 누룩 넣을 때 같이 넣습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
465 안녕하세요! 문의드립니다! ^^ [1] 살몬 2012-04-11 2236
464 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 3719
463 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 3683
462 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 2876
461 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 6183
460 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 3545
459 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 4007
458 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 3419
457 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 6970
456 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 3247
455 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 3290
454 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 4105
453 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 14212
452 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 7249
451 불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다. [2] 감초 2011-12-16 4622
450 감주빗기 [2] 우리술이좋아 2011-11-28 5393
449 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 4386
448 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 6109
447 이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 5199
446 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 4300
445 쌀과 물량 봐주세요.... [1] 성학맘 2011-08-09 4862
444 연습용으로 밑술 제작중인데 잘 되고 있는지 궁금합니다. file [2] 한소리 2011-08-01 5432
443 밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 5818
442 증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 5297
441 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 5519
440 초일주 술 거르기 질문드립니다. file [1] 잉맨 2011-05-15 5952
439 애주-물과쌀비율이.... [1] 선주도가 2011-05-04 5302
438 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 4325
437 흑미주 빚는법... [1] 0심이 2011-04-14 5452
436 처음으로 누룩을 만들었습니다! file [5] hedge 2011-04-08 4976
435 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 3470
434 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 3855
433 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 3444
432 향온주 좀더 두어야 할까요? [2] 보리콩 2011-02-07 3187
431 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 3717
430 백국에 대해서 알고 싶습니다 [2] 두메 2011-01-20 4632
» 밀가루나 전분을 어떻게 추가하나요. [3] 막걸남 2011-01-12 3975
428 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 2876
427 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 3018
426 늙은 호박으로 호박주를 담그고 싶은데 알려주세요.. [1] 강술 2011-01-02 3907
XE Login