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삑삑한 술 고치기
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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이야기 마당 - 사진게시판
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단호박술 거르는 시기 궁금합니닷.
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삼백주가 궁금합니다.
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문의드립니다
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현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요
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산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다.
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진상주 문의 드립니다.
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이화주 씨앗술이나 밑술
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급합니다. 우리아이좀 살려주세요.
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저온숙성중 맛의 변화
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해외에서 전통주빚기!
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도수가 낮아요
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서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데..
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주인님이 못봐서 지나간 질문. 3
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[re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.?
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탁주를 만드는 중 여러가지 궁금한점이 생겨서 여쭤봅니다.
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빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ
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좁쌀같은 덩어리
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고맙습니다
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물에 담근 누룩 어떻게 하나요?
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청주 빨리 생기게 하는 방법?
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질문이요 ^^
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전통주
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전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요.
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가입인사 드립니다.
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약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. )
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수곡
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안녕하세요 술을 빚어보려 합니다.
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술에 가향하는 방법이 궁금합니다.
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누룩 띄우기
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떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?
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법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요?
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문의좀 드립니다
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고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다.
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자료 요청합니다.
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삼양주 씨앗술 사용양
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호산춘레서피 질문이 있어요
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누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요?
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.