술빚기 질문과 답변

습식쌀가루 vs 건식쌀가루

조회 수 4667 추천 수 0 2019.04.03 12:04:30

밑술과정에엣 죽이나 범벅 구멍떡 혹은 백설기를할때

건식쌀가루를 사용해도 되는지 궁금합니다.


인터넷을 찾아보니 떡을 만드는 경우에는 건식쌀가루와 약간의 물을 혼합하여 냉장고에서 2~3시간 숙성시킨후에

곱게 채반에 다시 가루내어 사용하던데


밑술과정에서도 이렇게 사용해도 되는지 궁금합니다


누룩

2019.04.04 23:00:48
*.234.113.35

건식쌀가루는 호화가 되서 제대로 쪄지지 않는다고 합니다.
분쇄가 잘 되지 않으셔서 그러시다고 문의 주셨는데
저희도 분쇄기를 쓰는데 크게 문제가 없어서 질문 드립니다
2시간 정도 충분히 물을 빼시고 분쇄를 하시나요?

KoreanBrewers

2019.04.06 22:45:00
*.119.93.128

감사합니다. 한번 제대로 물을빼고 다시해보겠습니다.
물울 뺄때는 쌀을 채반에 올려둔채 1시간정도 내버려두는데 쌀뭉침의 가온데 부분은 항상 축축하더군오.
따로 방법이 있을까요?

누룩

2019.04.09 17:32:06
*.234.113.35

저희는 채반을 기울여서 물을 빼며
분쇄전에 한번 탁탁 털어서 밑에 물기를 제거하고 분쇄를 진행합니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

막걸리 숙성에 관한 질문 [3]

  • alpha
  • 2012-01-20
  • 조회 수 63174

<b>술의 신맛 고치는 법</b> [1]

  • 酒人
  • 2007-09-27
  • 조회 수 28325

<b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b> [2]

  • 酒人
  • 2007-10-21
  • 조회 수 24918

미국에서 쌀가루 질문 [3] [1]

고두밥 보존 방법이 있나요? [2]

감식초 만드는 방법 [4]

  • 酒人
  • 2008-10-13
  • 조회 수 19394

주정계 사용법입니다. [2]

  • 酒人
  • 2007-03-07
  • 조회 수 17831

일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법)

  • 酒人
  • 2006-01-21
  • 조회 수 17392

주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file

  • 酒人
  • 2006-09-27
  • 조회 수 16717

막걸리 맛있게 만드는 방법

  • 酒人
  • 2009-01-07
  • 조회 수 16654

막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란?

  • 酒人
  • 2007-12-26
  • 조회 수 15760

누룩 만드는 법 file [1]

<b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1]

  • 酒人
  • 2008-07-12
  • 조회 수 15254

술 빚기 도구 및 재료 구입처

  • 누룩
  • 2009-01-02
  • 조회 수 13846

막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3]

이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2]

술독에서 술 빚기에 사용하는 단위 [3]

  • 누룩
  • 2009-01-02
  • 조회 수 12142

엿기름사용에 관하여 [3]

덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2]

<b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file

  • 酒人
  • 2007-02-09
  • 조회 수 11224

막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1]

[re] 고구마술 담그는법 [2]

  • 酒人
  • 2008-10-21
  • 조회 수 10947

초보자의 도수 측정..ㅠ [3] [1]

누룩법제 [3]

  • 상갑
  • 2009-01-06
  • 조회 수 10548

<b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1]

  • 酒人
  • 2006-05-02
  • 조회 수 10480

오양주 만드는방법 [4]

<b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b> [11] [1]

  • 酒人
  • 2007-11-12
  • 조회 수 10180

저온발효/저온숙성 [2]

전통누룩과 개량 누룩의 차이 [1]

  • 샛별
  • 2009-11-10
  • 조회 수 9996

부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3]

  • 해난
  • 2012-01-05
  • 조회 수 9965

삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3]

소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2]

  • 酒人
  • 2006-03-12
  • 조회 수 9738

막걸리와 동동주의 차이 [1]

탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [3]

오염균 사진 file [2]

석탄주 만들기 [2]

누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요 [3]

  • 신의
  • 2008-08-19
  • 조회 수 8687

쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3]

지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여...

  • 酒人
  • 2007-02-07
  • 조회 수 8345

<b>생쌀 발효법 그 진실은</b>

  • 酒人
  • 2006-04-19
  • 조회 수 8261
XE Login