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막걸리 숙성에 관한 질문
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<b>술의 신맛 고치는 법</b>
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<b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b>
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미국에서 쌀가루 질문
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고두밥 보존 방법이 있나요?
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감식초 만드는 방법
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주정계 사용법입니다.
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일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법)
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주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법
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막걸리 맛있게 만드는 방법
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막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란?
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누룩 만드는 법
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<b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b>
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술 빚기 도구 및 재료 구입처
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막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요?
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이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요.
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술독에서 술 빚기에 사용하는 단위
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엿기름사용에 관하여
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덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이
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<b> 홉, 되, 말에 대하여...</b>
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막걸리 만들때 물양 질문드립니다.
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[re] 고구마술 담그는법
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초보자의 도수 측정..ㅠ
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누룩법제
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<b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b>
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오양주 만드는방법
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<b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b>
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저온발효/저온숙성
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전통누룩과 개량 누룩의 차이
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부피 단위 (되/말)에 대한 문의
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삼양주이상 중양주 빚는 방법은?
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소나무에 막걸리를 주면 잘자란다?
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막걸리와 동동주의 차이
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탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요?
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오염균 사진
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석탄주 만들기
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누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요
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쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을?
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지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여...
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<b>생쌀 발효법 그 진실은</b>
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주세법상 탁주는 ‘곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당(澱粉糖)과 국(麴) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것. 또는 그 발효, 제성과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것‘이라 정의 되어 있기에 주세법상의 정의를 만족 합니다. 사용 가능한 원료 및 첨가 가능한 물료는 주세법 시행령 별표에 나와 있습니다. 그외에 물료를 넣으면 탁주가 될수 없기에 예를 들면 요즘 유행하는 밤막걸리는 기타주류로 분류되어 자세히 보면 제품 포장에 '막걸리, 탁주'란 단어를 쓸수 없고 30%의 주세를 내고 있는 제품 입니다.
배상면선생님 책에 보면 예전에는 빚은 막걸리를 주모로 쓰기도 했다는데 저도 시험 해보지는 못했고 상업적으로 적용하시는 분이 있는지는 모르겠지만, 제생각에는
- 밑술의 효모의 활성화에 도움이 될수도 있고
- 이미 퇴화된 효모의 첨가는 무의미 할수도 있고
- 주모에 잡균이 있으면 오히려 밑술이 오염될 수도 있을것 같습니다.
실험을 해보시면 재미 있을것 같습니다.
그리고 이론상 당의 무게당 나오는 알코올의 양은 일정 하기 때문에(이론상 1kg당 약 0.65리터) 술을 제대로 만들었는데 달다 하면 알코올로 전환된 당의 비율이 낮아 졌다는 말이고 재료를 많이 썼기 때문에 가능 한 것이지 모주를 넣어서 더 달아지지는 않을 것 같습니다.
주세법에 관심이 생기셨다면 주류면허지원센터 자료실 자료 참고 하시고 주세법시행령 위주(별표 포함해서)로 보시면 도움이 될실것 같습니다.