술빚기 질문과 답변
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이번에 삼양주를 만드는데 도전해보았습니다.
약 10L정도를 만들었고 12월 5일에 채주 할 생각이지만 이후 냉장 숙성을 할 공간이 없습니다.
원래라면 김치 냉장고의 남아도는 공간을 이용할 생각이었으나 김장이 이 시기에 있다는 것을 까먹어 저희 집 냉장고가 그득하게 차있으며
막걸리를 안 좋아하고 청주를 사랑하는 저에게 위에 있는 것을 떠서 마실 때는 냉장으로 1달 정도 숙성하고 마시는 것이 제일 맛있다고 알려준 참고 자료의 말 한마디가 저를 옭아매고 있습니다.
마침 최근 날씨가 많이 추워져 영하 2도에서 5도 정도를 오가고 있는데 집 배란다에서 숙성을 해도 괜찮은가요?
한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.
사실 냉장고의 일정한 온도에서 숙성시키는 것이 제일 바람직하나 여건이 안되신다면 제일 기온이 낮은 곳에 숙성을 하셔도 무방하십니다.
하지만 온도가 올라갈 경우에는 후발효가 진행할 우려가 있고 그로 인해 술의 맛이 처음과는 살짝 달라질 수 있는 점 확인바랍니다.
사실 상업양조주가 아니라면 크게 문제되진 않습니다.ㅎㅎ