술빚기 질문과 답변

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[re] 고구마술 담그는법

조회 수 10917 추천 수 10 2008.10.21 10:56:10
酒人 *.66.164.248

>오늘 고구마 수확하러 갑니다.
> 내손으로  재배한 고구마로 고구마주를 담아보려는데
> 방법좀 알려주세요.  주인니~~~~~~~~~임
>  감사합니다.


고구마술은 크게 2가지가 있습니다.

첫째는 고구마 가루를 이용하는 방법으로 고구마를 작게 잘라 말린 후에 곱게 빻아서 일정량의 물을 넣고 엿길금으로 달인 후에 그 달인 물에 누룩을 넣어 술을 빚는 방법으로 가장 맛이 좋다고 할 수 있습니다.

둘째는 고구마를 쪄서 덧술을 빚을 때 함께 혼합해서 빚는 방법으로 가장 일반적인 제조법이라고 보시면 됩니다. 다만, 본 제조법에서 주의해야 하는 것은 고구마에 수분이 많이 들어 있기 때문에 물의 양을 잘 조절해야 좋은 술을 만들 수 있습니다.


첫째 방법

고구마 조청 만들기

1. 고구마 가루 5kg을 준비한다.
2. 이 가루를 물에 5시간 이상 재워 둔다.
3. 물 15리터를 끓인다.
4. 끓고 있는 물에 재워 둔 것을 붓고 계속 혼합한다.
5. 여기에 엿기름 500g을 넣어 함께 끓여 준다.
6. 죽처럼 되면 꺼내어 따뜻할 때까지 식혀 준다.
7. 이때 엿기름 500g을 더 넣고 10시간 정도 재워 둔다.
8. 베 보자기에 짜서 즙을 취한다.
9. 즙을 달여 반 정도가 되도록 졸인다.

고두밥 찌기

1. 찹쌀 4kg을 깨끗이 씻어 고두밥 만들어 차게 식힌다.
2. 고구마 달인 즙과 함께 혼합한다.
3. 누룩 500g을 넣고 혼합한다.
4. 발효시켜 술이 맛이 좋으면 꺼내 마신다. (3-50일 정도 소요)


두 번째 방법은 일반 제조 방법에 고구마를 넣는 방식입니다. ^^
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도사

2008.10.21 12:46:45
*.6.1.161

감사합니다.
오늘 저녁에 당장 고구마 씻어서 건조작업에 들어갑니다.

기대하세요
달포후 끝내주는 고구마술이 탄생하기를~~~

이군

2008.10.21 21:00:53
*.114.22.124

고구마 단독을로도 찐후에 누룩을 첨가하면 고구마 술이 되기는 합니다. 다만 알콜이 약하고 고구마 특유의 향이강해서 그다지 좋은 술이 되는지 않습니다. 집에서 하기 편하신 방법은 고두밥을 찐후에 고구마를 첨가하시는 방법이 편하실것 같습니다.
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