술빚기 질문과 답변

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덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면?

조회 수 3297 추천 수 56 2007.01.27 00:54:56
원삼규 *.13.66.101
안녕하세요.

저도 지금 호산춘을 만들고 있는데 2차 덧술에서 고두밥 양을 좀 적게 넣어서
좀 더 추가를 하려고 하는데 언제쯤이 적당할까요?

우선 술 빚은 과정을 설명하면

1. 1/18일밤 쌀가루 1되를 범벅을 만들어 누룩 1되랑 섞어서 밑술을 담음

2. 1/21일 72시간후 쌀가루 2되를 범벅을 만들어 식힌 다음 밑술과 잘 섞어
    1차 덧술을 만듦

3. 1/25일 새벽 80시간후 찹쌀 4되 반(3.5kg) 조금 안되게 고두밥을 쪄서 1차 덧술과 버무려서 2차 덧술을 함

4. 1/26일 현재 덧술이 한번 끓어 올라 지금은 발효가 더디게 진행되는 것처럼 보임 (손을 넣어서 술을 한 번 뒤섞어줌)

궁금한 건 덧술에서 고두밥 양이 다소 적어 보여 추가를 하고 싶은데 시기를 어떻게 하는게 좋을지 궁금합니다.

술을 손으로 한 번 뒤섞으면서 손에 묻은 술 맛을 봤을때는 맛이 좋게 느꼈져서
이번에 술이 잘 될 것 같은 느낌이 듭니다.

그냥 익히는게 나을지 고두밥을 더 넣는 것이 나을지 알려주시고

아마도 고두밥 추가를 하면 일요일 저녁즈음이나 될것 같네요.

고두밥 추가할 때 누룩도 조금 더 넣어 줘야 될까요?


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酒人

2007.01.27 08:33:23
*.188.114.56

4번에 발효가 더디게 진행되는 것 처럼 보여서 손으로 섞어 줬다고 하셨는데요. 좋은 방법이 아니에요.~

효모는 공기가 있을 때는 증식을 하고, 공기가 없을 때는 알코올 발효를 진행합니다. 우리가 호산춘을 빚기 위해서 밑술과 1차 덧술을 진행해 오면서 효모는 충분한 증식을 해 왔기 때문에 더이상 효모의 증식은 큰 의미가 없습니다.

오히려 만들어진 알코올이 공기와 접촉하면서 하루아침에 맛 좋은 술에서 신맛이 날 수 있어요. 발효가 더디게 진행되더라도 시간이 지나면 좋은 술이 됩니다.

그리고 고두밥을 추가하는 것은 일요일날 늦게 하면 되겠네요. 누룩은 넣지 마시구요. 밀가루나 200g 정도 넣어서 혼합해 주시기 바랍니다. 쌀이 삭는데 도움을 줄거에요.

잘 되길 바랄게요.~~^^
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