술빚기 질문과 답변

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빚은 청주에서 탄산가스가 생기면?

조회 수 4003 추천 수 52 2007.01.12 23:47:40
원삼규 *.13.66.96
안녕하세요.

신년 모임때 사용하려고 병에 담아 두었던 석탄주를 확인해 보려고
뚜껑을 열었는데 사이다처럼 탄산 가스가 치익~ 하면서 올라옵니다.

병은 포도 원액가 담겨 있던 병을 물로 깨끗이 씻고 뜨거운 물로
소독까지 하여 식혀 닦은 후에 석탄주를 채웠던 것인데

탄산가스가 생긴 이유가 궁금합니다.

술의 맛은 처음보다 약간 새콤하면서도 똑 쏘는 맛이 있는데

발효가 덜 된 상태에서 술을 넣어서 그런걸까요

아니면 다른 미생물의 침입에 의한 발효일까요?

술독 주인장님 신년회 준비하시느라 고생이 많으신데

신년회때 많은 고수님의 술빚기 노하우를 전수 받을 수 있기를
고대합니다.
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酒人

2007.01.13 00:15:52
*.188.96.20

지난번에 원삼규님께서 올려주신 사진을 보면 술이 완전히 맑게 되지 않은 상태로 용기에 넣어 입구를 막아 놓으셨습니다.

그렇게 되면 미세한 영양물질을 술 속의 효모에의해 아주 천천히 발효가 일어나게 됩니다. 그러니 당연히 탄산가스가 생기게 되겠죠. 따라서 병입이나 입구를 봉해 술을 보관하게 될 때에는 술의 완전 발효가 끝나고 맑게 된 후에 밀봉을 하는 것이 좋습니다.

또한, 톡 쏘는 맛은 탄산가스 때문인데요. 담아 놓았던 술에 탄산가스가 발생하면서 밖으로 배출이 되지 않게 되면 술 속에 탄산이 녹아들게 됩니다. 그렇게 되면 술에탄 쏘는 맛이 나고 잘못하면 술이 밖으로 튀어 나오는 경우도 있습니다.^^

그런데 이러한 현상(탄산이 술에 녹아내리는 현상)을 잘 이용하면 술에서 시원한 맛을 얻을 수도 있습니다. ^^ 시간이 좀 흐르면 탄산이 많이 혼합된 청주도 만들 수 있으니 이번 경우를 잘 기록해 두시기 바랍니다.
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