술빚기 질문과 답변
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보통 막걸리를 만드실 때에 쌀양 비율보다 물양이 많으면 신맛이 많이 나게 됩니다.
여기서 단맛을 설탕으로 추가할 수도 있지만 보통 알코올이 적으면 추가발효가 더 진행될 수 있음을 인지하시고 생각하시면 되겠습니다.
-> 호기성 발효를 하시면 효모를 증식 시킨다는 말씀이신데 충분히 발효가 끝난 시점에 넣으시면 효모의 증식이나 알코올 발효가 진행안되고 잔당만 남게 하실 수 있습니다.