안녕하세요

삼양주 제조와 채주 관련으로 질문 드리려고 합니다.

질문에 앞서 제가 이번에 제작한 삼양주 제조 진행사항 먼저 공유드립니다.

2월 2일 : 밑술 제작, 맵쌀가루 1kg, 물 2.5kg, 누룩 400g, 범벅으로 진행

2월 4일 : 1차 덧술 진행, 맵쌀가루 1kg, 물 2.5kg, 범벅으로 진행

2월 5일 : 2차 덧술 진행, 찹쌀(하루정도 불림) 3kg, 고두밥을 지어 섞음

현재(2월 28일) : 삭은 쌀 위로 익은 술이 1~1.5cm정도 올라와 있음, 향은 술냄새가 남.

        맛은 살짝 달고 시지 않으며 도수가 느껴짐(소주와 비슷 또는 더 높은 것 같음)

질문

1. 원래는 이번 주를 지나지 않아 채주하여 냉장보관 및 숙성을 진행하려 했습니다.

   하지만 채주하지 말고 한 달 정도 더 두어보라는 글을 보아 이대로 두어도 되는가 궁금하여 문의 드립니다.

   이대로 거르지 않고 기다리면 단맛이 줄고 도수가 더 오르는 것이 아닌가요? 더 숙성되게(같은 장소, 20~25도 사이) 기다려도 괜찮을까요?

2. 찹쌀은 단맛은 내고 맵쌀은 드라이한 맛이 강하다 라는 글을 본 기억이 있습니다.

   그렇다면 2차 덧술 시, 맵쌀로만 진행해도 단 맛이 있을까요?

   맵쌀로만 만들면 술에 좋지 않은 영향을 끼칠 시, 맵쌀과 찹쌀의 비율은 어느쪽이 높은게 좋을까요?

3. 밑술과 1차 덧술에 들어가는 쌀은 술이 되지 않는다 보고 2차 덧술의 쌀 양을 물과 1대 1이 되도록 한 제조법이 있어

   다음 번 2차 덧술에 들어갈 찹쌀의 양을 5kg으로 늘려 제작해보려 합니다.

   해당 제조법을 사용할 때는 제가 진행했던 방안보다 누룩의 양을 늘려야 할까요?

함께 고민을 나누러 들어와주신 선배님들께 감사드립니다.