술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주 술 거르는 시기?

조회 수 5574 추천 수 0 2018.05.30 15:19:42
cocomumu *.177.164.117

KakaoTalk_20180530_1514349991.jpgKakaoTalk_20180530_151434999.jpg KakaoTalk_20180530_151433161.jpg


안녕하세요

faq를 다 읽어봤지만 아직도 모르겠어서 글을 남깁니다


삼양주 마지막 덧술을 5월 17일 2시에 했고요

기다리는 중인데

중간에 통을 흔들어줘서 헷갈리게되었습니다


현재 알콜향은 강하구요 맛은 꽤 단데 맑은 느낌이 좀 부족하고 뒷맛이 약간 느끼합니다. 식구들은 더 드라이하길 바라더군요. 1그런데 맑은 술이 위에 고이고 밪알 몇개가 떠있네요. 술지게미는 눌러보면 뽀득뽀득하고 맛은 떫습니다.

술독안에 불을 붙여 넣어보면 꺼지지는 않는데 술 표면 위까지 불을 대본거는 아니라 좀 헷갈립니다.


그동안 실내 온도는 주로 25도에서 26도 였고 최근엔 27도 까지 갔네요


삼양주는 3주는 발효시키라 하는데 온도가 높았어서 벌써 다 된건가 싶네요 조언 부탁드립니다.

포토에디터가 실행이 안되어서 사진이 돌아갔습니다 죄송합니다 ㅜㅜ

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/429077/87d/trackback
목록

두루봐

2018.05.31 19:23:49
*.62.222.209

쌀, 누룩, 물의 비율과 과정 설명이 부족하여 답변 드리기 어렵습니다만, 맨 아랫 사진으로 봤을때 발효가 거의 끝나 걸러도 될것 같습니다. 신맛이 없다면 거르는걸 서두실 필요는 없구요 알콜 발효가 끝난 상태에서 당화가 서서히 일어날수 있기에 두면 한동안 단맛이 조금더 강해질수 있습니다. 다시 말씀 드리면 탄산을 발생 시키기고 생산 효율을 올릭 위함이 아니고 술이 제대로 익었다면 술 거르는걸 서둘게 없다는게 제 개인적인 생각입니다.

cocomumu

2018.06.26 21:59:13
*.177.164.117

도움이 많이 되었습니다. 감사합니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
961 약주라는 명칭의 유래 酒人 2005-09-06 4464
960 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 5674
959 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 4760
958 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5056
957 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4839
956 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 4670
955 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17391
954 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5696
953 전통주, 기능주 영업을하고 싶습니다. [3] 酒人 2006-02-17 4558
952 당화인가 발효인가?? [2] 酒人 2006-02-20 7299
951 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 5802
950 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 3776
949 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 5670
948 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5178
947 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3573
946 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 9735
945 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 3745
944 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5202
943 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5499
942 전통주 기초강의 4. 단발효와 복발효 酒人 2006-03-17 6547
941 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4832
940 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4830
939 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4328
938 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 [1] 酒人 2006-03-30 6843
937 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4000
936 술빚기 기초강의 1. 술의 선택 酒人 2006-04-04 4432
935 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 3870
934 김병덕님 보세요. 쌀 5되로 술빚기입니다. 酒人 2006-04-07 3883
933 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4159
932 오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file 酒人 2006-04-12 3816
931 전통주 기초강의 4. 쌀을 불리는 이유 酒人 2006-04-18 7036
930 <b>생쌀 발효법 그 진실은</b> 酒人 2006-04-19 8257
929 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4276
928 궁금한 점 몇 가지... 김태원 2006-04-25 3660
927 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5018
926 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 3810
925 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 4489
924 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10478
923 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 3813
922 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4215
목록
쓰기
XE Login