안녕하세요 한국가양주연구소입니다.

올려주신 질문 잘 확인했습니다.
먼저 술이 기포가 줄어든 이유는 처음 활발하게 증식하던 효모가 영양분이 고갈되면서
서서히 증식되는 숫자와 사멸하는 숫자가 비슷해지는 시기에 들어섰기 때문입니다.
이 시기를 "정지기"라고 부릅니다.
단양주의 경우 이 상태에서 술의 알콜발효를 진행하고, 이양주나 삼양주등의 술은 덧술을 합니다.


하지만 비율로 볼 때 이 술은 단양주라기보다는 밑술에 가까운 비율이네요.

일단 현미는 물에 불릴때 생각보다 더 오랜시간 불려야
고두밥으로 만들었을때 호화에 문제가 생기지 않습니다.(약 7~8시간/ 하룻밤)

먼저 밥으로 만들어 사용하셨기 때문에, 호화에는 큰 문제가 없다고 하더라도
술 안에 들어간 총 물양과 쌀의 비율이 많이 차이가 납니다.
쌀1 : 물 2의 비율로 술을 만들면, 술이 단맛이 하나도 없는 것은 물론이거니와(전분->당->알코올+co2),
도수도 그리 높게 나오지 않습니다.

다음에 시도하실때는 (똑같은 단양주를 하신다면) 현미는 찹쌀로,
쌀과 물의 비율은 1:1로 하시는 것이 좀 더 성공적인 술을 만드실 수 있는 방법이 아닐까 합니다.

지금 만들고계신 술은 윗물이 맑게 술이 뜨고 있을꺼라고 생각됩니다.
그렇게 만들어지면 걸러서 맛을 보시고, 다음에 다시 시도 해보실 때 수정하시는것이 어떨까합니다.
감사합니다.

더 궁금하신 사항이 있으시면 연구소로 전화주시면 감사하겠습니다^^