술빚기 질문과 답변

글 수 962

진상주 문의 드립니다.

조회 수 3113 추천 수 18 2010.01.27 11:22:17
술향 *.183.84.210
첫술에 실패하고 어제 진상주를 담았습니다.

이주의 술 게시판에서 보니 양이 너무 많은듯하여 반정도로 해서

담아보려구요...

맵살 1되를 가루내어 범벅하고 누룩 4홉 밀가루 1홉반 드라이이스트 조금해서

밑술을 담갔는데 술독은 거실에 두었습니다. 거실이 좀 추운편인데
(끓는물 6.5리터정도로 범벅을 했습니다.


1.낮은온도인데 얼마후 덧술하면 좋을지요?


덧술은 찹살 3되 정도 생각하고 있는데요...


2.물량과 누룩첨가량이 궁금합니다.

처음부터 질문이 많아 죄송합니다. 꾸벅^^


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酒人

2010.01.27 11:49:01
*.106.6.219

물 양이 너무 많네요.

덧술에 찹쌀 5되 정도는 하셔야 할 것 같습니다.

1. 낮은 온도에 얼마 후라기 보다 제일 정확한 것은
밑술 상태를 보고 덧술 시기를 잡아야겠죠.
술의 발효가 활발할때 덧술을 준비해 넣어주는 것이 좋습니다.

술의 발효가 활발한것은 술 끓는 소리와 냄새, 끓는 모습을 보면 알 수 있을거에요.

보통은 36~48시간 내에 덧술을 하는 것이 좋습니다.

2. 물량과 곡물 양에 따라 누룩양이 달라지고
이것은 술마다 다 다르죠.

보통은 곡물양의 10%의 누룩을 넣고 물과 곡물은 1:1 정도가
되도록 하는 것이 좋습니다. 나중에 술 맛은 물과 곡물양을 조절하면 자신의 입맛에 맞는 술을 빚을 수 있을거에요. ~

즐거운 하루 보내세요.~~^^

술향

2010.01.28 09:12:38
*.183.84.210

답변 감사합니다. 참고하여 빛어보겠습니다.

술향

2010.01.28 17:22:28
*.183.84.210

물량이 많다하여 조금 서둘러 1/27일 25시간에째에 집에있던 맵쌀가루 1되에 물4리터 범벅하여 차게 식힌후 덧술하여 잘 싹어두었더니 오늘 아침출근하면서 보니 활발하게 잘 끓는 소리가 나더군요...본의아니게 삼양주 형태로 진상주를
빛게 생겼습니다.
토요일저녁에 찹쌀1말로 대추물 진하게 끓여 4리터정도 해서 덧술할 예정입니다.

대추술이 될듯합니다.

집에 대추가 많이있어 이렇게 한번 해보려는데 잘 될지 모르겠습니다.

술향

2010.01.30 10:33:18
*.183.84.210

1/29일 밤에 밑술이 힘이 좋아 하루먼저 2차덧술후 48시간에 찹쌀4되 고두밥해서 끓인 대추물5리터 부어식혀서 2차덧술을 했습니다.
아침에 나오면서 소리를 들으니 잘 끓고 있네요...
이번술은 기대가 됩니다.
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