안녕하세요.^^

1. 누룩이 쌀 양의 10%로 해야하는 이유는 하나도 없습니다. 단지 그 정도로 하는 것이 일반적인 경우이기 때문입니다. 쌀 양의 1%만 사용해도 좋은 술을 빚을 수 있죠.

2. 효모를 사용하거나 생막걸리를 넣어 막걸리를 제조하는 방법도 많이 있죠. 보해미안님께서 가장 편한 방법으로 술을 빚으면 됩니다. 꼭 어떤 제조법이 술 맛이 좋다고 평가할 수는 없어요. 직접 맛을 보고 평가하셔야 할 것이고요.

3. 이곳에서는 특정 효모를 넣는 방법이 아닌 누룩의 다양한 효모를 증식하여 술 빚는 방법으로 술을 빚고 있습니다. 누룩으로 빚는 술에서 누룩 향이 많이 난다. 진하다. 실패하기 쉽다. 등 이러한 말들이 많지만 그져 말 뿐이고요. 누룩을 이용해서 실패 없이 좋은 술을 빚을 수 있습니다.

4. 제가 여지껏 먹어본 탁주들 중에서 가장 맛이 좋았던 것은 누룩만 이용해서 빚는 술입니다. 물론, 주관적이지만 비교시음을 해도 많은 사람들이 누룩으로 빚은 술을 가장 선호합니다. 잔당이 남아 첨가물 없이 술이 가능하고 다양한 미생물이 다양한 맛을 내기 때문이겠죠.

막걸리는 술에 단맛이 좀 있어야 맛이 좋습니다. 그래야 물을 타도 술 맛이 좋으니 물 양을 좀 줄여서 단맛이 있게 술을 빚은 후에 물을 타서 막걸리로 먹으면 좋을 듯 합니다.

술을 달게 빚는 법은 술독 사이트 이곳저곳에 많은 기록이 있으니 참고하시면 좋을 듯 하네요.

즐거운 하루 보내세요.~~^^