잘 지내시죠.?^^

1. 덧술하고 난 후에는 최소 5일간은 가만히 두시는게 좋습니다. 2일째는 효모가 알코올을 생산하고 있을 텐데 여기서 공기가 투입되면 알코올 생성을 멈추기 때문입니다.

또한, 생성된 알코올의 도수가 낮아 공기와의 접촉으로 초산발효가 진행되어 술에 신맛이 강해 지게 됩니다. 따라서 알코올이 안정된 발효를 도울 수 있는 13%이상이 되기를 기다렸다가(약 7일 정도) 혼합해주는 것이 좋은 것입니다 .

7일 후에 혼합을 안해도 상관 없지만 술덧 위에 있는 쌀의 발효를 돕기 위해서 7일 후에 혼합해 주는 것도 좋습니다. 이때는 혼합을 해도 큰 무리가 없습니다.

2. 덧술 시기는 밑술이 끓어 올랐다가 좀 잠잠해 진 시기로 소리를 들어 기포의 양이 적어지거나, 술 표면이 물처럼 되어 누룩 등이 떠 올랐을 때 덧술을 하는 것이 좋습니다.

자주 하는 말이지만 48시간 후에 그냥 덧술 하시면 괜찮습니다.

3. 누룩이 적게 들어갔다 하더라도 밑술을 했기 때문에 크게 걱정하실 필요는 없습니다. 술독에서 빚는 대부분의 술들은 쌀 대비 누룩의 비율이 8% 정도밖에 되지 않습니다.

4. 덧술 후에 온도 변화를 주기 위해 이리 저리 옮기는 것 보다는 처음 빚은 장소에 가만히 두는 것이 좋습니다. 미생물도 생명체인데 환경을 자주 바꿔 주는 것은 좋지 않습니다.
꼭 낮은 온도로 옮기겠다면 덧술 후 5-7일 정도 후에 옮기는 것이 좋습니다.

5. 누룩이 많고 적음 보다는 밑술을 얼마나 잘 만들었냐가 성패의 갈림길이라 생각됩니다. 즉, 미생물을 얼마나 많이 증식시켰냐가 중요한 것입니다.

좋은 하루 보내세요.~~~

언제나 자세한 답변 감사합니다..

그냥 두는게 좋겠네요..ㅋㅋ 괜히 조바심에 건드렸네요.ㅜㅜ

이번 술이 어떤맛이 날지~~ ^^*
좋은 술 나오기만 기대기대~~합니다

주인님! 좋은말씀 늘 큰 도움이 되네요...
더블님! 저도 술을 빚어 봤지만 조바심은 절데 가지지 마세요...편안하게 인내심~~~^^
좋은술 많이 빚으세요...^^