애주가님 안녕하세요.^^ 오늘 너무 덥네요.

우리가 삼양주를 빚는 이유는 많은 양의 술을 얻는 것과 향, 맛을 좋게 하기 위해서 입니다. 즉, 밑술을 한 번 더(1차 덧술) 시행하여 효모의 양을 극대화 시키는 방법이기 때문에 1차 덧술에 누룩을 사용하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.

물론 맛이 좋다면 다음에 이 방법을 그대로 사용하셔도 되겠죠.^^

제가 보기에는 밑술에는 누룩 500g과 밀가루 200g이면 충분하겠구요. 2차 덧술에서는 누룩과 밀가루를 사용하지 않아도 좋은 술이 되리라 봅니다.

왜냐하면요..

밑술과 1차 덧술을 통해 많은 양의 효모가 증식해 있는데, 여기에 누룩을 넣는 것은 1차 덧술에 증식된 효모의 양보다 매우 적은 양이라는 것입니다. 밑술이 잘 되지 않았으면 몰라도 잘 되었다면 그지 2차 덧술에 누룩을 넣을 이유가 없겠죠^^

즉, 1차 덧술까지 10마리의 효모가 증식되 있는데, 2차 덧술에 누룩을 넣는 것은 1마리의 효모를 넣는 것과 다르지 않다는 것입니다.

그렇기 때문에 2차 덧술에 누룩을 넣는 것은 술의 색을 더 진하게 할 뿐 아니라 술에서 누룩 냄새가 더 많이 날 수 있는 것입니다. 가능하면 밑술에 누룩을 넣고 그 다음 빚어지는 술들은 가급적 누룩을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 술의 맛과 향, 색을 위하여..

그냥 저의 소견이니 참고하시구요. 좋은 술 빚으세요.~~