술빚기 질문과 답변

글 수 961

삼양주를 할려하는데

조회 수 3544 추천 수 44 2007.01.18 19:45:28
배병임 *.159.132.16
삼양주(호산춘주)를 할려고 14일 밑술을 빚어 17일(어제) 2차 밑술을 할려
열어보니 기온이 차서 그랬는지 산막(골마지)가 생긴것 같네요
생각없이 그상태에서 바로 2차 밑술을빚고  좀 찜찜하여 컴을 찿아 뒤저보니
산막을 걷어내고 담으라 했는데 그냥 다섞어서 담아버렸지요
오늘 궁굼해서 열어보니 기포가 생기면서 술이 되어가는것 같은데
활발한 상태는 아닌것 같거든요
지난번 빚고 밑에 틉틉하게 남아있는걸 같이 혼합해보려하는데 괜찬은지요
또한 쌀 10킬로인데 삼양주는 물이 9라터넣으라 되어있는데 조금 더넣고 싶은 데 어떨런지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1758/da8/trackback
목록

酒人

2007.01.19 18:04:13
*.188.115.7

밑술의 양이 적은 이유 중에 하나는 실패를 해도 재료의 손실이 많지 않다는 것입니다. 산막효모가 생긴 이유는 기온이 찬 이유가 있겠지만 원초적인 이유는 사용하는 누룩의 발효력에 있습니다.

미생물의 증식이 활발하다면 산막효모 현상은 생기지 않습니다. 그러니 산막효모가 발생하면 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다는 것을 알 수 있고, 효모의 증식이 잘 이뤄지지 않았다면 술이 잘 될수가 없는 것입니다.

그렇다면 술이 아까워도 다시 밑술을 빚는 방법을 택하여 더 좋은 술을 빚도록 하는 것이 좋지 않았을까 생각해 봅니다.

지나번에 남아있는 것은 가능하면 혼합하지 않는 것이 좋을 것 같습니다. 호산춘 본래의 맛을 느낄 수 없기 때문이죠.

물을 더 넣고 싶으시면 맨 마지막에 2차덧술할때 고두밥을 식히는 과정에서 넣는 것이 좋을 것 같습니다. 술양 늘리는 방법은 게시판에 찾아보시면 나와 있습니다. 참고하세요.~~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
961 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 63172
960 <b>술의 신맛 고치는 법</b> [1] 酒人 2007-09-27 28323
959 <b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b> [2] 酒人 2007-10-21 24914
958 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24618
957 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24036
956 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19389
955 주정계 사용법입니다. [2] 酒人 2007-03-07 17830
954 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17392
953 주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file 酒人 2006-09-27 16714
952 막걸리 맛있게 만드는 방법 酒人 2009-01-07 16654
951 막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란? 酒人 2007-12-26 15759
950 누룩 만드는 법 file [1] 강마에 2009-04-13 15564
949 <b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1] 酒人 2008-07-12 15251
948 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 13845
947 막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3] 더블엑스 2008-04-04 13477
946 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 12494
945 술독에서 술 빚기에 사용하는 단위 [3] 누룩 2009-01-02 12142
944 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 11843
943 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 11280
942 <b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file 酒人 2007-02-09 11222
941 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 11121
940 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 10947
939 초보자의 도수 측정..ㅠ [3] [1] 달갸리 2009-12-02 10721
938 누룩법제 [3] 상갑 2009-01-06 10543
937 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10478
936 오양주 만드는방법 [4] 비오리 2012-05-22 10454
935 <b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b> [11] [1] 酒人 2007-11-12 10177
934 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10039
933 전통누룩과 개량 누룩의 차이 [1] 샛별 2009-11-10 9994
932 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 9963
931 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 9920
930 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 9738
929 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 9673
928 탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [3] 후아랴 2021-07-21 9199
927 오염균 사진 file [2] 강마에 2009-05-04 9002
926 석탄주 만들기 [2] 전통주 love 2009-03-26 8729
925 누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요 [3] 신의 2008-08-19 8687
924 쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3] 김정옥 2008-04-04 8397
923 지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여... 酒人 2007-02-07 8345
922 <b>생쌀 발효법 그 진실은</b> 酒人 2006-04-19 8258
목록
쓰기
XE Login