술빚기 질문과 답변

글 수 961

쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면?

조회 수 4699 추천 수 51 2007.01.10 22:29:34
원삼규 *.13.66.111
쌀 가루를 내기 귀찮을 때  그냥 쌀죽을 가지고 밑술을 빚으면

편하다는 주인장님의 글을 예전에 보았는데

금일 쌀죽을 끊여 보았습니다.

쌀 1.6kg(2되)를 깨끗이 씻은 다음 물을 9리터 정도 넣고
죽을 쑤었는데, 약간 불조절을 잘못하여 밑이 조금 타서 눌러 붙었네요
다행이 탄 냄새는 거의 없는듯 한데

술 담을때 죽이나 밥을 찔때 타게 되면 술에 탄 냄새가 베어들어
술향을 헤칠까봐서 태우면 안되는 건가요?

아니면 다른 이유가 있습니까 ?

죽을 쑤는 경우에 불 조절을 잘못하면 태우기 쉽던데
혹시 주인장님은 태운적 없나요?

마지막으로 위의 쌀 1.6kg에 물 9리터로 죽을 쑤니까 양이
상당히 많이 됩니다.
누룩의 양을 1되는 작지 않을까 싶은데
괜찮을 까요
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酒人

2007.01.10 23:39:24
*.188.87.34

태운적도 있구요. 태워서 버린 적도 있어요.^^

태운 죽으로 술을 해도 별 상관은 없습니다. 그런데 많이 태우면 탄 향이 술이 완성되도 탄 냄시가 납니다. 그러니 가급적 태우지 않는 것이 좋구요.

죽이 탄다면 어떤 결과가 생길까..

일단 죽이 타게 되면 죽을 만들기 위해 넣은 쌀의 양이 많이 줄어들겠죠.? 그럼 줄어 둔 양 만큼 미생물들이 먹을 것이 줄어들게 되는 것입니다. 미생물의 먹을 거리가 줄어든다는 이야기는 좀 더 빠르게 덧술을 해야한다거나 하는 응용이 필요할 것입니다.

누룩 500g(1되)로 충분합니다. 대신 쌀죽과 누룩을 많이 혼합해 줘야 합니다. 그리고 너무 차갑게 발효를 시키면 술덧 표면이 굳어버릴 수 있으니 가급적 20도 이상을 유지하는 것이 좋습니다.

쌀죽으로 빚는 밑술은 술 표면에 골마지 현상이 많이 발생하는데, 이것을 방지하기 위해서는 죽을 완전히 푹 익도록 만들어야 합니다.

원삼규

2007.01.12 23:50:39
*.13.66.96

쌀죽으로 밑술을 담은지 40시간 정도 지났는데 주인장님 말씀처럼 골마지 현상이 많은 것 같습니다. 죽이 푹 익도록 하긴 했는데도 말입니다.
신년회 가기 전에 덧술을 할 예정인데, 범벅으로 덧술을 해 볼까 합니다. 술 양이 너무 많아서 어떻게 처리할까 고민이 되기도 합니다. 설날에 쓸 수 있으련지.
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