술빚기 질문과 답변

글 수 961

동동주 한번더 궁금합니다.

조회 수 3491 추천 수 0 2014.04.15 20:57:47
푸른별 *.220.121.19

안녕하세요.

보통 밥알이 모두 가라앉았을때 막걸리를 거른다고 볼때, 동동주는

 아직 발효가 끝나지 않은 상태서 거른다고 알고있는데요.

 

동동주 만드는 사진을 보면 밥알이 하얂게 많이 떠있는데

막걸리를 직접 만들어 보니 그렇게 밥알이 많이 뜨지 않더라구요.

왜그런지 좀 궁금합니다.

 

혹시 찹쌀로 만들지 않아서 그런가요?

동동주는 찹쌀로 담가야하는지요.

 

좋은말씀 부탁드립니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/152932/d9e/trackback
목록

酒人

2014.04.23 08:50:12
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

1. 용어 정리가 좀 필요한 것 같습니다. 막걸리는 발효가 진행중인 것을 거르거나 완전히 발효가 끝난 것을 거르기도 합니다.
2. 동동주는 맑은 술 위에 쌀이 동동 뜬 모습을 보고 지은 이름이에요. 따라서 동동주는 발효가 완전히 끝난 술입니다.
3. 제조법에 따라 다르지만 처음에는 밥알이 다 떠있다가 시간이 지나면서 밥알이 가라 앉습니다. 그리고 이 가라앉고 남은 쌀이 위에 떠 보이는 것입니다. 시간이 지나면 밥알이 위에 뜨게 됩니다.
4. 멥쌀이 쌀은 더 예쁘게 떠요.
5. 한 번에 빚는 술은 아무래도 빨리 삭아야 하니까. 가능하면 멥쌀보다 찹쌀로 하는 것이 술을 좀 더 안정적으로 빚을 수 있습니다.

즐거운 하루 보내세요~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
961 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 63380
960 <b>술의 신맛 고치는 법</b> [1] 酒人 2007-09-27 28441
959 <b>누룩만들기 제 1장 - 누룩의 기본</b> [2] 酒人 2007-10-21 25001
958 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24719
957 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24124
956 감식초 만드는 방법 [4] 酒人 2008-10-13 19494
955 주정계 사용법입니다. [2] 酒人 2007-03-07 17934
954 일반 가정에의 항아리 소독법은??(증기법) 酒人 2006-01-21 17468
953 주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file 酒人 2006-09-27 16817
952 막걸리 맛있게 만드는 방법 酒人 2009-01-07 16731
951 막걸리 만들기 제 1장 : 막걸리란? 酒人 2007-12-26 15849
950 누룩 만드는 법 file [1] 강마에 2009-04-13 15632
949 <b>최고의 건강 식초 - 복분자 식초 만들기 </b> [1] 酒人 2008-07-12 15339
948 술 빚기 도구 및 재료 구입처 누룩 2009-01-02 13919
947 막걸리 담는데 온도가 낮아도 되나요? [3] 더블엑스 2008-04-04 13565
946 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 12617
945 술독에서 술 빚기에 사용하는 단위 [3] 누룩 2009-01-02 12211
944 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 11941
943 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 11386
942 <b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file 酒人 2007-02-09 11326
941 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 11239
940 [re] 고구마술 담그는법 [2] 酒人 2008-10-21 11024
939 초보자의 도수 측정..ㅠ [3] [1] 달갸리 2009-12-02 10790
938 누룩법제 [3] 상갑 2009-01-06 10671
937 <b>효모랑 대화하면 술빚는게 즐겁다.</b> [1] 酒人 2006-05-02 10567
936 오양주 만드는방법 [4] 비오리 2012-05-22 10550
935 <b>누룩만들기 제 7장 -'효모'이야기</b> [11] [1] 酒人 2007-11-12 10269
934 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10145
933 전통누룩과 개량 누룩의 차이 [1] 샛별 2009-11-10 10097
932 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 10065
931 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 10025
930 소나무에 막걸리를 주면 잘자란다? [2] 酒人 2006-03-12 9831
929 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 9754
928 탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [3] 후아랴 2021-07-21 9389
927 오염균 사진 file [2] 강마에 2009-05-04 9082
926 석탄주 만들기 [2] 전통주 love 2009-03-26 8798
925 누룩보관하기 좋은 방법 알고 싶어요 [3] 신의 2008-08-19 8745
924 쓴술맛을 부드럽게 하는 방법을? [3] 김정옥 2008-04-04 8486
923 지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여... 酒人 2007-02-07 8433
922 <b>생쌀 발효법 그 진실은</b> 酒人 2006-04-19 8363
목록
쓰기
XE Login