혹시나 쪽지를 보지못하면 어쩌나 해서 여기에도 글을 올립니다.

더블엑스님 질문......................................................


귀찮게 계속 질문을 드립니다. ㅜㅜ

그냥 글을 읽다가 보니 1차로 걸르고 2차로 걸르고 하셔서
그 걸른 술의 용도를 알고 싶습니다.

1차로 거를때 20일 정도 냉장보관하여 위에 맑은 부분은 증류주를 하기 위해서 하는건가요? 아니면 그렇게 맑은 부분만 마시면 되나요?

처음 거를때 남은 지꺼기를 이용하여 같은 비율의 물로 5일 숙성후 2차로 걸러서 먹는게 막걸리입니까?

아니면 그냥 1차로 거른걸 흔들어서 마시면 막걸리 입니까?
(2차는 그냥 양을 늘리기 위한 보충 술입니까?)



답변..................................................................................


귀찮긴요..^^ 좋습니다.

막걸리는 물을 혼합해서 막 걸렀다 해서 막걸리입니다.
즉, 날짜와 상관 없이 술에 물 타서 걸러 마시면 막걸리가
되는 것입니다.

용수 : 용수를 이용하게 되면 용수 안에 맑은 술이 고이게 됩니다. 이것을 떠 내고 나면 술 보다는 지게미가 많이 남게 되죠. 대부분 이것에 물을 타 막걸리로 마시게 됩니다.

탁주 : 탁주는 말 그대로 술이 맑지 못하고 '탁하다'하여 탁주가 되는 것입니다. 막걸리도 색깔이 흐리니까 탁주가 되겠죠. 즉, 탁주는 흐린 술을 탁주라고 하고, 맑은 술은 청주라고 하죠.

용수를 이용하지 않고 많들어진 술을 짜서 냉장고에 보관하는 이유는 "맑은 술" 청주를 더 많이 얻기 위함입니다. 용수를 박아 떠내는 술 보다 짜서 냉장고에 보관하게 되면 더 많은 양의 청주를 얻을 수 있어요.

그치만 단점도 있죠. 용수를 박을 때는 떠 내고 남은 것에 물을 혼합해서 막걸리로 만들면 맛이 좋지만, 용수를 이용하지 않고 얇은 천에 걸러서 냉장고에 보관하게 되면 청주를 많이 얻는 대신 막걸리를 만들기 어려워 집니다. (꿀 같은 것을 타면 달라지겠지만요.)

용어에 너무 신경쓰지 마시고요.

막걸리는 막 걸러서 마시면 막걸리, 맑지 않은 술은 탁주, 맑은 술은 청주, 용수를 넣어 맑은 술을 떠 내고 남은 지게미에 물을 타서 막걸리를 만들면 맛이 괜찮지만, 처음부터 걸러서 보관하면 막걸리가 맛이 덜한 대신 청주는 많이 얻을 수 있답니다.

무엇을 선택하냐는 개인의 몫이죠. 청주를 많이 얻고자 한다면 용수를 이용하지 마시고요. 막걸리와 청주를 다 얻고자 한다면 용수를 이용하면 됩니다.