술빚기 질문과 답변

글 수 961

빚은 청주에서 탄산가스가 생기면?

조회 수 4034 추천 수 52 2007.01.12 23:47:40
원삼규 *.13.66.96
안녕하세요.

신년 모임때 사용하려고 병에 담아 두었던 석탄주를 확인해 보려고
뚜껑을 열었는데 사이다처럼 탄산 가스가 치익~ 하면서 올라옵니다.

병은 포도 원액가 담겨 있던 병을 물로 깨끗이 씻고 뜨거운 물로
소독까지 하여 식혀 닦은 후에 석탄주를 채웠던 것인데

탄산가스가 생긴 이유가 궁금합니다.

술의 맛은 처음보다 약간 새콤하면서도 똑 쏘는 맛이 있는데

발효가 덜 된 상태에서 술을 넣어서 그런걸까요

아니면 다른 미생물의 침입에 의한 발효일까요?

술독 주인장님 신년회 준비하시느라 고생이 많으신데

신년회때 많은 고수님의 술빚기 노하우를 전수 받을 수 있기를
고대합니다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1752/2aa/trackback
목록

酒人

2007.01.13 00:15:52
*.188.96.20

지난번에 원삼규님께서 올려주신 사진을 보면 술이 완전히 맑게 되지 않은 상태로 용기에 넣어 입구를 막아 놓으셨습니다.

그렇게 되면 미세한 영양물질을 술 속의 효모에의해 아주 천천히 발효가 일어나게 됩니다. 그러니 당연히 탄산가스가 생기게 되겠죠. 따라서 병입이나 입구를 봉해 술을 보관하게 될 때에는 술의 완전 발효가 끝나고 맑게 된 후에 밀봉을 하는 것이 좋습니다.

또한, 톡 쏘는 맛은 탄산가스 때문인데요. 담아 놓았던 술에 탄산가스가 발생하면서 밖으로 배출이 되지 않게 되면 술 속에 탄산이 녹아들게 됩니다. 그렇게 되면 술에탄 쏘는 맛이 나고 잘못하면 술이 밖으로 튀어 나오는 경우도 있습니다.^^

그런데 이러한 현상(탄산이 술에 녹아내리는 현상)을 잘 이용하면 술에서 시원한 맛을 얻을 수도 있습니다. ^^ 시간이 좀 흐르면 탄산이 많이 혼합된 청주도 만들 수 있으니 이번 경우를 잘 기록해 두시기 바랍니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
161 삑삑한 술 고치기 [1] yk 2014-03-28 3187
160 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3182
159 단호박술 거르는 시기 궁금합니닷. file [2] 바다뜰 2019-11-11 3181
158 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3180
157 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3174
156 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3170
155 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3169
154 문의드립니다 file [2] 瑞香 2016-02-13 3168
153 산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다. [1] 덕인주 2014-07-29 3168
152 급합니다. 우리아이좀 살려주세요. file [1] 치어스 2018-04-30 3164
151 이화주 씨앗술이나 밑술 mekookbrewer 2020-08-05 3163
150 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3163
149 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3162
148 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3156
147 도수가 낮아요 [2] 버지니아 2020-01-29 3144
146 빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ [2] jiyoon88 2020-05-24 3136
145 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3120
144 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3116
143 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3112
142 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3102
141 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3098
140 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3091
139 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3090
138 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3087
137 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 3085
136 직접 빚는 누룩 질문드립니다 file [3] Kimeric 2023-03-06 3080
135 전통주 [1] yk 2014-07-25 3080
134 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3078
133 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3078
132 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3066
131 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3060
130 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3056
129 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3040
128 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3033
127 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3032
126 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3031
125 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 3028
124 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3018
123 삼양주 씨앗술 사용양 [4] mekookbrewer 2020-07-30 3013
122 안녕하세요 삼양주 빚고 있는데 층분리에 관하여 질문 올립니다 file [2] 초보술빚기 2023-07-11 3011
목록
쓰기
XE Login