술빚기 질문과 답변

글 수 962

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

조회 수 3597 추천 수 0 2022.10.29 22:20:31
오작교 *.101.2.113

안녕하십니까 선생님들 저는 와인을 주로먹다 친구가 직접담근 청주와 막걸리를 먹고 너무 좋아서 금일 처음 찹쌀과 누룩으로 담아봤습니다.


문득 드는 저온 발효에 관하여 몇가지 궁금증이 생겨 질문을 남깁니다.


1. 25도 내외가 좋다고 현재는 실온에 두고 있지만 저온으로 발효시키면 더 깊은 맛이 나지 않을까하는 생각에 와인셀러에 온도가 안정적이고 온도 18도 이하로 숙성 시켜도 크게 문제가 없는지 궁금합니다.


2.저온에서 숙성했을때 고온보다 발효시간을 길게 가져가야 할테고 채주시에는 무엇으로 판단하여야 적절한 시간이 될지 궁금합니다.


3.저온 발효를 구지 하지 않고도 술을 내린뒤 와인셀러에서 저온숙성 하여도 저온 효과를 가지고 올 수 있는지 궁금합니다.


환절기 건강하시고 좋은 정보 주시면 많이 배우겠습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/487159/757/trackback
목록
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
922 술 다 익은 정도 확인 방법 [1] 난소녀다 2023-02-14 3560
921 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 3091
920 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3454
919 석탄주 발효 문의(3주차) file [1] 막린이 2023-01-08 3246
918 덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의 file [1] 청청화 2023-01-03 3287
917 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 2925
916 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 3687
» 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 3597
914 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3201
913 이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다. 곡차 2022-10-02 3091
912 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 4605
911 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 4859
910 딸기 및 다른 부재료 넣기 mekookbrewer 2022-04-11 3939
909 쌀씻는 방법 여쭙니다 월출도가 2022-03-07 3990
908 걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1] 오오오오오오어오 2022-01-23 4455
907 호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다. file charlie 2022-01-14 4346
906 삼양주빗기-층분리가 잘 안되고 청주가 잘 안만들어지네요. file 할배 2022-01-05 6621
905 삼양주 언제 걸러야 할까요? file [2] 준파파 2022-01-03 5888
904 탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면 뿌기뿌기 2021-12-21 4569
903 건조 연잎 사용 질문드립니다. 뿌기뿌기 2021-12-21 3425
902 덧술이 끓지 않습니다. 막걸리를 살려주세요. file [1] 리볼트 2021-11-28 6011
901 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 4407
900 석탄주 덧술 후 발효가 잘 안되는 문제 file [2] charlie 2021-11-07 5524
899 술에 쓴맛은 어떤 요인떄문에 생기는건가요 ?? [2] 연필꽂이 2021-10-28 6067
898 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4234
897 이번 여름에 누룩을 디뎠어요 file [2] 바나나메론 2021-10-11 5892
896 발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1] 구름에달가듯이 2021-10-06 4566
895 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 4717
894 한국 전통주 교과서 내용 질문입니다. [2] 신바람 2021-09-28 6789
893 전통주 교과서 이양주 레시피 질문드립니다. [1] 뿌기뿌기 2021-08-26 5470
892 이양주 덧술 문의드립니다 [1] 막이 2021-08-26 4364
891 석탄주 덧술을 설익은 고두밥으로 했는데, 고두밥을 추가해야 할까요? [2] 메밀우유 2021-08-06 5786
890 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 5134
889 탄산이 강한 막걸리 만드는 방법이 어떻게 될까요? [3] 후아랴 2021-07-21 9085
888 단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이 file [2] 우리몽이씨 2021-07-05 5873
887 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 4212
886 누룩에도 알코올이 있나요? 빨간콩 2021-06-18 4351
885 삼양주 관련해서 질문 드립니다. [2] 에어컨 2021-06-17 5502
884 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 4397
883 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5145
목록
쓰기
XE Login