술빚기 질문과 답변

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술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증?

조회 수 3980 추천 수 0 2014.06.25 01:25:19
오렌지컴 *.149.162.28

1. 밑술을 담고 12~24간 발효가 진행되어 뻑뻑했던 밑술이 식혜같이 되어 달콤한 시점

 

2. 시간이 지나면 단맛이 없어지는 시점

 

3.약간 새콤한 맛이 오는 시점

 

위 3개 시점에서 덧술 시기가 언제 인지 궁금합니다.

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酒人

2014.07.01 12:55:53
*.7.59.175

관찰을 잘하셨네요

덧술은 2번과 3번 사이에 해줍니다 덧술시기의 맛은 단맛은 없고 신마과 쓴맛 떫은맛이 날때해야합니다
단맛이 있다는것은 아직 효모가 이용할 양분이 많다는 것으로 생각하고 기다렸다 단맛이 없어지면 덧술을 진행합니다

술을 잘빚는 사람은 덧술시기를 잘 잡아야
좋은 술을 얻을수있어요~^^
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