술빚기 질문과 답변

글 수 961

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 3081 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/e00/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
721 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 5069
720 용수는 어디서 구하나요? [1] 글렌모렌지 2007-05-20 5062
719 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5057
718 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 5044
717 <b>피와 살이 되는 밑술법 2</b> [2] 酒人 2006-10-23 5042
716 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 5037
715 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 5036
714 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 5018
713 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5009
712 덧술하기에 관하여.... [4] 공주 2008-02-13 5008
711 <b>불패주, 왜 불패주인가.</b> 酒人 2008-10-04 5006
710 [re] 술 담그는 방법 [1] 酒人 2008-10-27 4997
709 엿술의 단맛은? [2] 농부의 아내 2009-03-17 4995
708 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 4993
707 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 4989
706 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 4982
705 수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다. [2] 우리술이좋아 2011-03-10 4974
704 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 4964
703 삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3] 루악 2015-07-22 4961
702 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 4954
701 동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3] 어화둥둥 2007-06-02 4950
700 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 4939
699 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 4937
698 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 4918
697 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 4909
696 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 4904
695 전통주 기초강의 5. 누룩의 역활 酒人 2006-03-18 4903
694 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 4902
693 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 4900
692 집에서 술 빚는 것이 힘든가요?? 酒人 2006-01-12 4899
691 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4897
690 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4896
689 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4896
688 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 4892
687 좋은 누룩은 어떤건가요? [2] 나이스박 2014-03-11 4888
686 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4886
685 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4886
684 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4881
683 단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1] 레옹이누나 2022-06-14 4874
682 누룩 사진 한 번 봐주세요. file [2] 비니 2010-12-06 4868
목록
쓰기
XE Login