술빚기 질문과 답변

글 수 961

불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ

조회 수 2790 추천 수 0 2018.10.12 16:41:10
케팔로스 *.82.93.253

불패주 주방문을 보고 따라해보려고 합니다.

사실 3번째 빚어 보고 있지만.. 다 실패해서요... 실패 이유를 잘 모르겠어요..

하라는대로 하고 있는데..ㅠㅠ


불패주 하고 싶은데.. 사실 덧술에 들어가는 찹쌀양이 너무 많아 고민입니다.


밑술도 1차 밑술은 쌀 1.6킬로는 좋은데

1차 덧술에 들어가는 쌀양도 좀 많고

2차 덧술에 들어가는 찹쌀양이 8Kg은 사실 고두밥을 두세번 해야 하기때문에 부담이 크네요.. (찜기가 작아요..ㅠㅠ 부엌도 작구요..)


그래서

밑술 : 멥쌀 1kg와 물 3리터, 누룩 600g

1차덧술 : 멥쌀 1.2kg와 물 3리터

2차 덧술 : 찹쌀 4kg


이런 식으로 불패주 주방문의 양을 줄이면 실패할 까요..ㅠㅠ

다시 실패하기 싫어요..ㅠㅠ


더 좋은 전체 양이 줄어든 수정된 불패주 주방문이 있다면 알려주세요..^^


도와주세요...

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/432434/4e5/trackback
목록

오렌지컴

2018.10.18 23:19:08
*.149.162.105

술이 달게 잘 나오겠네요.
술 빚기는 정성(가공처리)이 절반 이상 입니다.

전통주장인

2018.10.19 15:01:03
*.192.182.16

사실 자료실을 보시면 정답은 있습니다..

삼양주를 담그려 하시는거 같은데요.. 겨울에는 삼양주이상, 봄가을에는 이양주, 여름에는 단양주로
보통 설명이 되어 있습니다.. 이유는 계절별 온도 때문입니다...

지금 시기의 불패주라 함은 힘들게 삼양주 하지 마시고 이양주 어떨까요?

밑술 : 맵쌀 1킬로 죽으로 쑤고 물은 4리터, 누룩은 400 g 그램, 밀가루 40 g
밀가루는 안넣으셔도 됩니다.. 죽에 물 3리터 사용하시고.. 누룩은 1리터에 미리 수화 시켜 놓은 후
죽이25도 이내로 식으면 혼합해서 입항하시면 됩니다...

덧술은 48시간 정도 지난 후 찹쌀 고두밥 3K 정도 하셔서 덧술 후 1주일 정도 기다리시면 됩니다

지금 실내 온도는 22 ~ 26 도 정도입니다. 효모가 활동하기 좋은 온도 `~~~

제 개인적인 의견입니다. 물은 쌀양의 1.2배, 누룩은 10% 정도 사용하시면 무난할 듯 합니다...
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
761 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 5324
760 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 5311
759 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5310
758 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5303
757 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5302
756 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5298
755 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 5290
754 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5290
753 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5286
752 전통주 기초강의 2. 에탄올과 메탄올 酒人 2006-03-17 5281
751 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] 酒人 2007-10-24 5278
750 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5277
749 향온주 빚을때... file [2] 보리콩 2011-02-01 5268
748 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] 酒人 2007-10-23 5265
747 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5262
746 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5258
745 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5248
744 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 5246
743 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5237
742 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5226
741 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5212
740 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5194
739 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5193
738 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5185
737 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5178
736 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5178
735 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5169
734 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5167
733 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 5165
732 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5164
731 호산춘 2차덧술 시기? 돌돌이 2008-06-13 5150
730 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5145
729 복분자식초 만들기 질문 입니다, [1] 녹야 2008-07-15 5143
728 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5119
727 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5098
726 증류주로 뿌리주를...??? [1] 김진영 2007-12-27 5097
725 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5089
724 밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3] 두메 2009-02-04 5087
723 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5082
722 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5078
목록
쓰기
XE Login