술빚기 질문과 답변
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찹쌀 4kg과 누룩 1kg, 물 9L로 막걸리를 빚고 7일이 지났습니다. 처음에는 물 9L를 부었어도 쌀 위로 찰랑거리기만 하던 것이 어느새 쌀의 무게감은 사라지고 저어보면 전체가 술이 된 느낌입니다. 그리고 술 익는 향기가 배 익는 향기와 같다는 걸 이번에 처음 알았습니다.
향기가 진동해 안방이 술방이 된 오늘, 막걸리잔 넣어 동동 뜬 쌀과 찌게미를 포함 해 반 잔 떴습니다.
청주 맛이 납니다. 알콜 도수는 꽤 높은 듯 합니다. 14~16도 정도 느낌. 동동 뜬 밥풀 함께 먹으니 식혜 느낌이고 잔 밑에 조금 가라앉은 누룩도 잘근잘근 씹으니 고소합니다.
문득 든 생각,
'누룩을 거르지 않고 그냥 병입하여 숙성하면 안되는 걸까?'
정말 안되는 걸까요?
도움말씀 부탁드려요.
누룩이 고소하게 느껴진다면 술을 걸러내지 않고 드셔도 되겠습니다.
꼭 술을 걸러 마시라는 법은 없어요.
그러나 병입하여 숙성시키는 것은 문제가 있을 수 있습니다.
1. 지게미(누룩포함)가 있을 경우에 술의 맛이 계속 변합니다.
2. 살균하지 않았기때문에 시간이 지나면서 효소의 이상발효가 일어나게 됩니다.
3. 가장 많이 발생하는 문제는 술에서 장맛이 날 수 있습니다.
4. 따라서 술을 거르지 않고 마시고자 한다면 가능하면 빨리 마시고 저온에 보관해야겠습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^