술빚기 질문과 답변

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덧술후에 술이 괴어넘치는 현상

조회 수 4045 추천 수 0 2013.09.08 01:27:58
회곡양조 *.33.195.56

이 현상에 대한 여러가지 원인을 알고 싶어요..

 

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酒人

2013.09.11 17:11:38
*.234.113.198

안녕하세요.^^

1. 밑술 보다는 덧술했을 때 괴어넘침 현상이 발생합니다.
2. 밑술에서 많은 양의 효모가 증식되어 있겠죠?
3. 여기에 덧술을 하게 되면 빠른 속도로 술에서 이산화탄소가 생성되게 됩니다.
4. 이산화탄소는 덧술에 들어간 원료를 부풀어 오르게 해서 술이 과도하게 부피가 팽장하게 됩니다.
5. 이렇게 되면 술이 계속해서 넘치게 되는 것입니다.

이런 경우가 생길때에는

1. 삼양주 이상의 술을 만들 때, 덧술에서 술이 넘칠 수 있다는 것을 알고 있어야 합니다.
2. 넘칠 것 같을 때에는 마지막 덧술할 큰 용기에 담거나, 용기를 둘로 나눠 담거나 합니다.
3. 술덧이 올라왔다가 내려가면 다시 합치면 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.^^
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