술빚기 질문과 답변

글 수 961

밑술 항아리 용량으로 적당한것이?

조회 수 6228 추천 수 0 2013.07.19 15:26:02
창힐 *.173.223.41

삼양주로 술을 담그는데

 

밑술로 쌀 2키로 물 6리터 누룩 1키로....... 총 9리터   11리터 항아리로 담그면 끓어넘치나요?

 

81%정도인데 항아리크기를  몇리터 정도로해야하나요?

 

밑술로 쌀2키로 물6리터 씨앗술로하면 ....총10리터 정도인데 12리터에서는 넘치질않는데

 

그럼 끓어넘치지않어면 발효가 약해서 술이 실패할 확률이 높은가요?

 

같은 80%정도인데 두번째는 안넘치는데 첫번째는 넘친다니 이상해서?

 

 80%정도 여유가잇는데 끓어서 넘칠정도로 발효가 잘대어야 좋은술이 나오는지?

 

80%정도 여유에서 끓어넘치지않는다면 발효가 잘 안대엇다는것인가요?

 

 어느정도의 항아리가 적당한가요?

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酒人

2013.07.19 21:36:49
*.32.96.174

안녕하세요.

1. 밑술은 잘 넘치지 않으니 그냥 사용하셔도 좋습니다.
2. 넘쳐야 좋은 밑술이 되는 것은 아닙니다. 만약, 넘칠 것이 염려되면 좀 덜어 놓았다가
다시 합치는 방법이 좋겠습니다. 넘치는 것은 덧술에서 넘칠 수 있습니다.
3. 밑술에서는 잘 넘치지 않고 덧술에서 많이 넘칩니다.(삼양주제조시)
4. 항아리가 작으면 조금만 끓어도 넘치겠죠^^ 넉넉한 용기를 사용하세요.
5. 앞에서 말씀드렸듯이 넘치는 것과 발효가 잘 된것과는 다른 문제입니다. 넘치지 않게 하는 것이 관리고 기술이죠.
6. 밑술은 70% 채우고, 덧술은 50%, 마지막 술은 70%정도 채워주면 됩니다.
그래도 넘칠 것 같으면 많이 덜어 놓았다가 5시간 후에 다시 합쳐 발효시키면 됩니다.^^

즐거운 하루 보내세요.~

창힐

2013.07.20 12:37:47
*.173.223.41

1 누룩을넣고 밑술을하는것과 씨앗술을 넣고 밑술을할때 어느것이

더 발효가 빠른지?

씨앗술을하는목적은 효모증식이 잘대어서 발효가 더 잘대는것으로아는데요

누룩은 깨워서 효모증식을하니 아무래도 발효가 좀 안좋을것같은데 맞는가요?

2 저같은경우에는

밑술을 쌀2키로 물6리터 씨앗술2리터정도 <<<< 항아리 12 리터짜리로해도

한번도 넘치질 않앗는데 발효가 더 잘대는것같고...

쌀2키로 물6리터 누룩 1키로 <<<< 항아리 11리터에 담어서 5시간만에

빵하고 항아리 뚜껑이 터지면서 넘치는데 이경우는 왜 일까요?

3 항아리 주변이 더워서 발효가 넘치는것인지?

아님 뭘 잘못 계산해서 넘친것인지? 한번도 안넘쳐보아서 이해가 잘안가네요

밑술 담그면서 넘칠것 같어면 물론 안전하게 15리터 정도면 좋겟지만

너무 공간이 많이 남아도 공기가 많아서 잡균이 생길 확율이 많겟조?

감사합니다.

酒人

2013.07.20 17:18:30
*.32.96.174

1. 당연히 씨앗술이 빠릅니다.
2. 저도 잘 이해가 가지 않네요. ^^
3. 2배 정도 되는 항아리까지는 가능합니다. 그 이상이 되는 것은 말씀하신것처럼
오염될 가능성도 커지게 되겠죠.

즐거운 하루 보내세요. ~

창힐

2013.07.20 18:35:21
*.173.223.41

역시 주인님~~~

정말 가양주 배우면서 여러가지 경험을 직접쌓고 실수도 많이하고

또다시

실수를 토대로 자료를 찾아보고 연구하고 실습을하고 그러고도 어려운것 같은데

간혹

한번 해보고 실패없다고 자랑할것은 안대네요.

바다 낚시꾼들 10번 출조에 한번 성공이면 대박이라던데

역시 가양주도 여러번 담그고 실패와 성공을 번갈아해본후에

자기몸에 배겻을때 진정한 가양주 팬으로가지나바요.

전 2년차이지만 아직도 어렵다고 느껴지는데 우리 전통술 많은 연구와실험을하시고

가양주를 지켜 나가려고 열심히 배우시는분들 많이 양성하셔야겟네요

술 장사할것은 아니지만 그래도

***** 전 나만에 가양주를 빚을수잇게 도움을 주신분들께 진정으로 감사드립니다^^ *****
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