술빚기 질문과 답변

글 수 961

이화곡으로 현미술을 만들때...

조회 수 5733 추천 수 0 2013.07.16 13:10:49
sul4u *.130.73.190

1.그냥 이화곡을 넣은것 보다 씨앗술 비율(쌀 물 밀누룩)처럼 이화곡(쌀 물 이화곡) 비율을

만들면 발효력이 좋아져 단양주일 경우는 알콜돗수가 더 높게 나오고 

현미로 삼양주까지 사용할 수 있을까요?

2.흩임누룩이 이화곡 보다 당화력은 좋은데 발효력은 어떤가요?

3. 발효효소로 개량 효모를 넣어 술을 만들때 개량 효모 대신 자연효모를 만들때 

삼양주 덧술1과 밀누룩 씨앗술과 어떤게 효모가 더 많이 증식이 될까요?

수고하세요.

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/79674/762/trackback
목록

酒人

2013.07.16 17:57:01
*.228.35.18

안녕하세요.^^

1. 이화곡을 씨앗술처럼 사용하면 발효력은 더 좋아질거에요. 그러나 현미로 삼양주를 만드는 것은
좀 다른 문제입니다. 즉, 현미 자체를 완전호화 시키지 못하면 당화에 문제가 생겨 실패할 확률이 높아지겠죠
그러니 현미도 찰 현미를 사용하시는 것이 좋고 그렇지 않고 그냥 일반 현미를 사용한다면 쌀 호화에 좀 더
신경을 쓰셔야 합니다.

2. 이화곡보다는 쌀 흩임누룩이 발효력은 더 좋을 것입니다.

3. 씨앗술 보다는 덧술 1을 넣어 주는 것이 훨씬 좋을 것입니다. 씨앗술은 누룩이 상대적으로 많아 자칫
누룩의 맛, 향, 색이 술에 영향을 줄 수 있으므로 많이 희석된 덧술1을 이용하시는 것이 원하는 술을 제조하기
적합할 것입니다. ^^

즐거운 하루 보내세요.~~^^

sul4u

2013.07.17 08:19:39
*.231.62.90

감사합니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
681 술 거르는 시기 [1] aladinn 2015-03-26 5436
680 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 5230
679 이양주를 제조중입니다(2) file [2] aladinn 2015-03-03 5613
678 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5893
677 입국의 당화력은 얼마나 되나요? [2] 오렌지컴 2015-02-05 7077
676 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4992
675 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3670
674 석임과 씨앗 술의 차이는? [2] 오렌지컴 2015-01-05 5420
673 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 5245
672 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 5252
671 밑술 덧술 발효 온도 궁금합니다 [1] 오렌지컴 2014-12-06 6308
670 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 5371
669 대나무 발 소독법 궁금? [2] 오렌지컴 2014-12-02 5542
668 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5627
667 가양주 막걸리 만드는법 피리피리 2014-11-04 7063
666 해외에서 전통주빚기! [1] 스투찌 2014-10-29 3824
665 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 4806
664 술이 걸쭉하게 된거같아요... [1] 공대생 2014-10-15 4339
663 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4912
662 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 3572
661 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 4023
660 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4495
659 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4679
658 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3569
657 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4511
656 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4578
655 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3739
654 현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요 [2] 수오기 2014-09-26 3819
653 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 4058
652 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 3216
651 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 4076
650 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 5948
649 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 4087
648 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 3177
647 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 4182
646 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5815
645 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4810
644 책에 나와있는 "류가향" 은 어떤 술인가요? [2] 허주영 2014-08-10 4080
643 송순주 [1] yk 2014-08-02 3384
642 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 4802
목록
쓰기
XE Login