술빚기 질문과 답변

글 수 961

증식기때 알콜생성?

조회 수 4668 추천 수 0 2013.07.07 06:14:28
sul4u *.231.62.90

안녕하세요.

보통 효모증식과 알콜생성이 따로 일어 난다고 알고 있는데 증식기때도 알콜이 생성이 되나요?

제가 알기로는 효모는 증식과 알콩생성이 따로 일어난다고 알고 있고

정지기 때 덧술을 해주면 그때부터 알콜을 생성하고 그 전 단계인 증식기에는 효모 증식이

일어나는 거 아닌가 해서요?

아니면 효모증식이 주된 일이라면 알콜생성은 아주 적게 일어나나요?

전통주 알면 알수로 의문이 조금씩 생기네요.

더운 날씨에 수고하세요. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/79561/286/trackback
목록

酒人

2013.07.12 20:21:16
*.32.96.174

안녕하세요.

증식기때도 알코올을 생성합니다. 산소가 없는 환경에서도 증식은 일어나게 됩니다.
그러나 그 빈도가 괭장히 적죠. 1가지 효모라면 증식을 하다가 환경이 맞지 않으면 알코올을
생성하겠죠. 그러나 수많은 효모가있기때문에 어떤 효모는 증식을 하고 어떤 효모는 알코올을
생성합니다. 즉, 산소의 유무에 따라서 그 빈도가 달라지게 되는 것입니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
441 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4171
440 궁금한 것이 있어서요 [1] 조인순 2008-01-08 4168
439 전통주 기초강의 10. 전통주란 무엇인가. 酒人 2006-03-31 4166
438 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 4165
437 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4164
436 빚어야하는 술^^ [1] 술과 함께.. 2007-09-15 4164
435 [re] 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 4161
434 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 4157
433 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4156
432 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4155
431 [re] 술의 보관.. [2] 酒人 2008-11-19 4152
430 누룩틀은 어디에서? [1] 도사 2008-11-11 4152
429 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4152
428 현미찹쌀로도 술을 빚을 수있나요? [2] 새로미 2010-01-24 4137
427 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 4134
426 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 4124
425 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4124
424 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 4121
423 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4121
422 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 4119
421 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 4119
420 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4118
419 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4111
418 전통주 만들기에서.. 봉 2008-08-16 4110
417 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? [1] 원삼규 2007-01-12 4100
416 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4096
415 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4092
414 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4084
413 덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1] synop 2015-06-12 4081
412 술의 신맛잡기2 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 4081
411 궁금해서 여쭙니다. [3] 오야봉 2009-03-13 4079
410 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 4071
409 호박막걸리 질문입니다.~~ [3] 오야봉 2009-07-07 4061
408 첫번째시도--덧술을 확인하였는데요... [7] 고망고망 2009-08-09 4058
407 애주 [1] 이선화 2006-08-04 4056
406 <b>"지황주" 네 가지 제조법</b> [2] 酒人 2008-07-27 4054
405 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈 [2] 酒人 2006-05-23 4048
404 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4045
403 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 4044
402 삼백주에 대하여... 酒人 2006-10-12 4044
목록
쓰기
XE Login