술빚기 질문과 답변

글 수 961

증식기때 알콜생성?

조회 수 5168 추천 수 0 2013.07.07 06:14:28
sul4u *.231.62.90

안녕하세요.

보통 효모증식과 알콜생성이 따로 일어 난다고 알고 있는데 증식기때도 알콜이 생성이 되나요?

제가 알기로는 효모는 증식과 알콩생성이 따로 일어난다고 알고 있고

정지기 때 덧술을 해주면 그때부터 알콜을 생성하고 그 전 단계인 증식기에는 효모 증식이

일어나는 거 아닌가 해서요?

아니면 효모증식이 주된 일이라면 알콜생성은 아주 적게 일어나나요?

전통주 알면 알수로 의문이 조금씩 생기네요.

더운 날씨에 수고하세요. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/79561/50f/trackback
목록

酒人

2013.07.12 20:21:16
*.32.96.174

안녕하세요.

증식기때도 알코올을 생성합니다. 산소가 없는 환경에서도 증식은 일어나게 됩니다.
그러나 그 빈도가 괭장히 적죠. 1가지 효모라면 증식을 하다가 환경이 맞지 않으면 알코올을
생성하겠죠. 그러나 수많은 효모가있기때문에 어떤 효모는 증식을 하고 어떤 효모는 알코올을
생성합니다. 즉, 산소의 유무에 따라서 그 빈도가 달라지게 되는 것입니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
441 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4443
440 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4443
439 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4442
438 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4441
437 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4437
436 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4436
435 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4431
434 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4430
433 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4429
432 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4428
431 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4421
430 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 4417
429 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4413
428 막걸리의 냄새가 이상해요 찐찐 2018-12-09 4412
427 덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2] 나이스박 2014-03-22 4411
426 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 4407
425 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4403
424 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4403
423 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 4402
422 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4396
421 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 4392
420 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4392
419 씨앗술로 이양주~ [1] 산에살다 2015-05-23 4391
418 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 4387
417 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4387
416 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4387
415 막걸리 병입후에 4-5일후에 생기는 현상 궁금합니다. file [1] 아이다호 2017-04-23 4377
414 식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-04-15 4371
413 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4367
412 저온 발효에관하여 여쭤 봅니다. 오작교 2022-10-29 4365
411 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4364
410 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4344
409 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4342
408 흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4] 술빚는요리사 2020-05-26 4333
407 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4324
406 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4317
405 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4317
404 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4314
403 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4303
402 발효 온도 [1] 상자 2018-11-18 4302
목록
쓰기
XE Login