술빚기 질문과 답변

글 수 961

소주 주정 만들기

조회 수 7725 추천 수 0 2013.06.11 16:16:37
포수 *.136.86.57

안녕하세요

여긴 술이귀한 이슬람국가 니다

그래서 여기서 소주를 빚어 먹을려고 하는데

방법을 잘 몰라 고수님께 조언을 구합니다


여기에는 타피오카(아카바) 전분이 풍부하고 가격도 저렴합니다

먼저 타피오카 전분을 증자(증기에 찌는것)를 할때

1, 물을 첨가 하나요

2, 전분상태 그대로 증자하나요

3, 증자후 효소는 몇% 정도 첨가하나요


이후공정은 문헌으로 대강은 알겠는데

전분을 증기로 찌는 방법은 나와있질 않네요


부탁합니다

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/78929/ffb/trackback
목록

酒人

2013.06.11 22:16:19
*.32.96.174

안녕하세요.^^

1. 전분양의 5배 되는 물을 준비합니다.
2. 물을 끓입니다.
3. 타피오카 전분에 끓는 물을 부어 익힙니다.
4. 30도 정도로 식힌 후에 효소를 넣습니다. (효소양은 효소의 역가(당화력)을 봐야 합니다.
5. 이렇게 완전 당화를 시킨 후에 당도를 체크합니다. 보통 20브릭스 전후면 좋습니다.
6. 효모를 넣어 줍니다. 효모의 양은 타피오카 당화액 20리터에 5g정도 넉넉히 넣어 줍니다. 어차피 증류~
7. 알코올 발효가 끝나면 증류기를 이용해 증류합니다.
8. 증류기에 넣은 술 양의 30%만 증류해서 마십니다.
9. 증류주는 가능하면 숙성을 시킨 후에 마시는 것이 좋습니다.

본 방식은 당화따로 알코올 발효 따로 하는 방식입니다. 전분을 이용한다면 본 방법이 좋을 것입니다.
추가 질문해주시면 답변 드릴게요~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
» 소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 7725
400 단양주 빚어보는데 [1] 김해삼 2013-06-13 6815
399 술찌끄미 이용법 [1] 포수 2013-06-14 6628
398 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5519
397 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 5180
396 청주 제조원가 계산서... 고래 2013-06-27 4688
395 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5073
394 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4576
393 모주 만들기를 희망하며.. [1] honeyglaze 2013-07-10 4814
392 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5016
391 이런 경우도 가능할까요? [1] 둘레길 2013-07-19 3952
390 누룩 당화력에관련 질문좀 드릴게요 [1] 투덩잉 2013-07-19 6115
389 밑술 항아리 용량으로 적당한것이? [4] 창힐 2013-07-19 6177
388 옥수수술 담그기 도전 ( 배울수가없어서) [2] 창힐 2013-07-20 7114
387 고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1] 김수한무 2013-07-24 4773
386 더운 날씨 술빗기 [2] sul4u 2013-07-26 4888
385 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 4108
384 멥쌀로 고두밥을 쪄서 삼양주를 담근는데...고두밥이 [2] 창힐 2013-08-07 5902
383 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 4984
382 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3811
381 안녕하세요. [1] sul4u 2013-08-27 3535
380 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4063
379 술 걸르다보면 걸죽한 요구르트같은것일때,쉰맛,쌀맛에 대해서 [1] 창힐 2013-09-09 4836
378 조하주에대해서 질문 [1] 반애주가 2013-09-30 3532
377 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 3837
376 술찌게미는 꼭 걸러야 하나요? [2] anakii 2013-10-16 5712
375 증류기를 샀습니다. 증류에 대하여 질문드려요. [2] 걷는바람 2013-10-21 5904
374 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4397
373 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 3921
372 이양주 빚는 중에 거르는 시기 질문입니다, file [2] anakii 2013-11-14 7650
371 현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요.. file [2] anakii 2013-11-25 4914
370 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5469
369 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 3305
368 옻 삶은 물로 막걸리 빚을수 있으까요? [2] 지량 2013-12-05 5663
367 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 3740
366 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 3946
365 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 4776
364 독한 청주 [1] yk 2014-02-05 4283
363 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2837
362 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3823
목록
쓰기
XE Login