술빚기 질문과 답변

이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면..

조회 수 5715 추천 수 0 2013.05.05 15:47:16

입국을 만들때 고두밥에 접종하는 백국균의 당화력은 몇sp 인가요?

 

이화곡으로 입국을 만들려면 고두밥에 이화곡 가루를  생쌀대비 몇%정도를 접종해야 하나요?

 

같은 쌀 양일 경우에, 이화곡 가루로 만든 입국의 당화력을 백국균으로 만든 입국의 당화력과 같게 할려면 생쌀대비 몇%정도의 이화곡 가루를 넣어야 하나요?

 

입국은 당화의 역할만 해서 입국으로 술을 빚을때 효모를 따로 넣어주는 걸로 알고 있는데, 고두밥에 이화곡 가루를 접종하게 되면 당화와 발효를 함께 진행 하나요? 아니면 당화의 역할만 하나요? 제 생각엔.. 백국균 접종할때 고두밥의 온도가 35도 정도일때 균을 접종하기 때문에 효모가 죽어서 이화곡 또한 당화의 역할만 할 듯 싶은데..

 

주인님이 발견하신 흩임누룩은 5일의 기간 동안 찜통에서 수분유지,수분배출 안해줘도 되나요? 흩임누룩은 따로 법제를 안하는 걸로 알고 있어서 완성 후에 보관기간이 짧을 것 같은데, 보관기간이 얼마나 되나요?

 

그리고, 밀 누룩처럼 보관하면 되는건가요? 장기간 보관하고 싶으면 어떡하면 될까요?


酒人

2013.05.05 19:24:40
*.32.96.174

백국균을 당화력으로 표기하진 않습니다.

1. 입국은 당화력이 60sp 정도입니다.
2. 이화곡으로 입국을 만든다면이라는 것은 말이 잘 맞지 않습니다. 일단, 이화곡의 당화력을 알고 있어야
정확한 투입량이 정해질 것 같네요.
3. 고두밥에 이화곡을 넣게 되면 초기 당화와 미생물의 증식이 시작되고 혐기적환경이 갖춰지면서
점차 알코올 발효를 하게됩니다. 그러나 온도가 높으면 알코올 발효 보다는 당화가 급격히 진행되고
효모의 생육은 저하됩니다. 따라서 단맛이 강하 술이 되는 것입니다.
4. 흩입누룩 또한 법제를 하게 됩니다. 물론, 햇볕에 말리지는 않지만 천천히 건조시켜 말리는 것으로
대신 한다고 볼 수 있습니다. 완전히 가루를 내서 햇볕에 말리는 것은 그리 바람직하지 않기때문에
햇볕이 아닌 그늘에서 건조시키는 것입니다. 완성된 누룩은 1년까지 저온에서 보관 가능합니다.
5. 완벽히 수분을 제거했다면 바람이 잘 통하는 곳에 한지 등에 보관하는 것이 바람직합니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
682 단양주 신맛 [1] 시골술쟁이 2018-09-15 5544
681 술담는 방법 질문입니다. [2] 술 사랑 2014-12-05 5536
680 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 5534
679 이양주빚을때... [2] 강하주 2014-03-17 5531
678 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 5529
677 호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다. file charlie 2022-01-14 5518
676 삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ [2] 곡향 2015-08-20 5517
675 술거르는시기가 언제쯤인가요? file [3] 우리술이좋아 2009-12-01 5515
674 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5513
673 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5510
672 삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다. [2] 케이원 2014-04-21 5506
671 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5506
670 시루째 고두밥을 식히는 이유 酒人 2006-03-08 5500
669 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 5497
668 누룩구입에 대해서 질문드립니다. [2] 비설 2008-12-05 5487
667 이양주 덧술 문의드립니다 [1] 막이 2021-08-26 5486
666 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5486
665 복분자주나 딸기주 담그는 법. 석탄주 2008-09-22 5485
664 <b>누룩만들기 제 4장 &#8211; 누룩 밟기</b> [5] 酒人 2007-10-24 5480
663 밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요? mekookbrewer 2021-11-18 5477
662 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 5468
661 밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2] 이미남 2024-01-05 5467
660 밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요 file [1] 瑞香 2017-03-19 5467
659 전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을 [3] 술빚는요리사 2020-07-07 5462
658 24일이 지났습니다. [2] 막걸남 2011-03-26 5461
657 <b>누룩만들기 제 3장 &#8211; 성형하기</b> [1] 酒人 2007-10-23 5461
656 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 5460
655 단맛과 도수가 높은 술 [1] 케팔로스 2018-09-18 5456
654 침출주 담글때 주의해야 할 것들은?? 酒人 2006-01-12 5443
653 저온 발효 질문 [1] 오렌지컴 2014-12-07 5437
652 막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요? 에옹데옹 2021-06-11 5432
651 덧술을 계속 해주면 어떻게 되나요? [1] 오늘같은내일 2020-10-18 5428
650 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5425
649 밑술과 덧술의 비율 [1] 좋은막걸리 2016-08-03 5406
648 안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3] 고수가되고싶다 2023-12-31 5405
647 [re] 김태원님 보세요.~ [5] 酒人 2006-04-25 5404
646 발효후 온도? [1] mssports 2014-12-19 5402
645 동동주를 하루에1~2회 저어 주어야 하나요 [1] 찬채짱 2008-12-11 5398
644 용수박는 시기 질문드립니다~ file [2] synop 2015-05-17 5392
643 이양주를 제조중입니다3 file [3] aladinn 2015-03-06 5375
XE Login