술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온발효/저온숙성

조회 수 10476 추천 수 0 2013.02.20 17:44:39
아리랑 *.223.222.207

안녕하세요.

새해 복 많이 받으시기 바랍니다.

 

이런말을 자주 듣습니다.

저온 장기발효...저온 장기숙성...

 

1.저온이라함은 어느정도의 온도를 말하는 것일까요?

    발효온도와 숙성온도가 다를것 같은데요.

    술에따라 다르기도 하겠지요?

 

2.막걸리를 목적으로할 때...

   저온발효 / 저온숙성은 어느정도 온도가 좋을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/68762/f56/trackback
목록

酒人

2013.02.20 22:38:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

저온에서 발효시키면 자연히 장기발효를 시킬수밖에 없죠.^^

1. 저온 발효는 4~14도 정도가 되겠고요. 보통 3개월 이상 발효를 거치게 됩니다.
완성된 술은 걸러서 저온 숙성을 하게 되고 저온 숙성은 보통 4도 정도에서 숙성시킵니다.
와인의 경우는 14도 정도에서 장기 발효시키지만 청주이 경우 숙성 온도가 더 낮습니다.

2. 막걸리만을 위해서 술을 빚는다면 저온발효를 시킬 필요는 없습니다.
청주를 만들어 이것을 막걸리로 만든다면 1번과 다르지 않겠지만 빨리 만들어 막걸리로 만든다면
온도가 아주 낮은 것 보다는 25도 정도가 적당하겠죠.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

아리랑

2013.02.23 11:18:24
*.223.222.207

감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
681 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3694
680 포도주용 측정기인데 우리 전통주도 가능할까요? [2] 술향 2010-02-10 3697
679 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3698
678 술이 되어가고있네요 [3] 배병임 2006-10-06 3698
677 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3699
676 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3703
675 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3705
674 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3707
673 급질문입니다.. [1] 봉 2009-01-07 3709
672 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3713
671 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3715
670 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3716
669 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3716
668 밑술에 대하여 여쭙니다. [2] 섬누룩 2009-11-23 3718
667 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3718
666 석임 제조에 대하여 알고 싶습니다. 비바우 2009-12-28 3719
665 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3723
664 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3724
663 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3729
662 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3730
661 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3732
660 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3732
659 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3733
658 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3734
657 <b>알코올 20% 그 한계와 이유</b> 酒人 2006-10-26 3734
656 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3736
655 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3736
654 덧술 할 시기를 어떻게 가늠하는지 궁금합니다. 원삼규 2006-11-21 3748
653 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3750
652 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3752
651 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3754
650 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3757
649 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3764
648 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3769
647 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3771
646 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3771
645 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3777
644 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3780
643 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 3781
642 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3782
목록
쓰기
XE Login