술빚기 질문과 답변

글 수 963

술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점

조회 수 3765 추천 수 0 2012.10.22 00:49:23
민속주 *.241.123.216

일반적으로 술을 빚게되면 술에 당분이 남아있을 때(완전발효가 되기 전에) 용수를 박아 청주를 뜨고 막걸리를 만들던지, 술을 걸러 큰 유리병에 담아 냉장보관하여 20일 정도 후에 술이 맑게되면 청주를 떠서 병입을 하는 걸로 알고 있습니다.

주인님이 달은 댓글 내용 중에.. "병입이나 입구를 봉해 술을 보관하게 될 때에는 술의 완전 발효가 끝나고 맑게 된 후에 밀봉을 하는 것이 좋습니다."

이글에서 궁금한 점은, 완전발효 부분인데..

완전발효가 되면 술에 잔당이 남아있지 않아 술맛이 독하고 맛과 향이 떨어지는 걸로 알고 있습니다.
그런데, 완전발효 후에 병입을 하라니 이해가 안됩니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/60356/47b/trackback
목록

酒人

2012.10.22 22:34:15
*.32.96.174

안녕하세요.^^

일반적으로 완전발효라하면 말씀하신 것과 같이 잔당이 남아있지 않아야 합니다.
그러나 이것은 양조장에서의 완전발효 개념이고요.
감미료를 사용하지 않는 술은 잔당으로 술의 맛을 내야하기때문에 발효를 시켜
알코올분을 최대치 올려도 잔당이 남게 됩니다.

여기에서의 완전발효라하면
알코올 도수가 최대치로 나와 더이상 알코올 발효가 일어나지 않을때를 말합니다.
잔당과는 상관 없이요.
저온 여과를 오래 시키게 되면 잔당은 더 쌓이게 됩니다.
이때 맑은 술은 단맛과 함께 알코올분이 높아 장기 보관이 가능해집니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^

민속주

2012.10.29 13:19:24
*.241.127.235

요즘, 시간나는 대로 들른다고는 하지만, 마음은 늘 여기 술독에 푹~ 빠져 있는데, 먹고 살자니 뜻대로 들러지질 않으네요. 전통주의 종결자 주인님의 덕분으로 미치도록 고민해야 할 의문점을 쉽게 해결하게 되어 정말 감사드립니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
603 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3969
602 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4714
601 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3521
600 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5933
599 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 3305
598 소주내리기.. [1] 섬누룩 2010-02-22 3645
597 솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1] 새로미 2010-03-01 4084
596 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3394
595 엿기름사용에 관하여 [3] 우리술이좋아 2010-03-16 13062
594 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3804
593 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3770
592 국내산 쌀과 외국산 쌀로 빚은 술의 차이? [1] 아랫마을 2010-03-27 4418
591 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3992
590 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 3226
589 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3463
588 막걸리 만들때 물양 질문드립니다. [1] 모르는 2010-04-19 12459
587 청주를 거르고 난 후 [2] 우리술이좋아 2010-05-03 3896
586 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3540
585 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4626
584 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3776
583 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4561
582 청주 보관에 대한 문의 [1] 해난 2010-05-25 4994
581 동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 3693
580 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3800
579 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 3277
578 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 4141
577 두번째 愚問 입니다. [2] 보리콩 2010-06-16 3689
576 쑥을 이용한 누룩빚기 [1] 새로미 2010-06-18 3960
575 누룩이 잘 못 된 것 같아요.. [2] 행유 2010-07-15 3624
574 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3555
573 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 4189
572 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3745
571 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3952
570 멥쌀주 담그는 법 [1] 행유 2010-08-18 5065
569 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3557
568 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 3240
567 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3764
566 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 3173
565 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 3132
564 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 3098
목록
쓰기
XE Login